仙草凍好吃的秘訣，就是靠「燜」

張容豪不吝分享熬煮仙草的訣竅。

在大坑山上自宅旁空地，張容豪自己搭建一個小亭子，

這裡就是熬煮仙草的主要場所。

「把土挖開後裡面灌上耐熱土，

當柴火在燒的時候，土會吸熱。」

張容豪熟練地把木柴放進土灶裡，熊熊火焰燃燒著。

在熬煮的過程中，仙草的膠質慢慢地釋放出。

從開始到熬煮出仙草的膠質，

需要12小時以上的時間。

張容豪掀開大鍋蓋，熱氣裊裊上升，

空氣中散發出仙草的天然香氣。

「溫度至少有3、400度以上。」

他以鐵勾撈起鍋中仙草，

端詳著仙草乾的顏色，再觀察湯汁的色澤。

張容豪憑著豐富的經驗，

就能判斷仙草是否熬煮完成。

由於每一批的仙草乾都來自不同產地，

熬煮出最適宜的膠質，有一定的難度。

也因此熬煮仙草

溫 度 和 時 間 的 掌 控

必須拿捏的恰到好處。

「OK了。」

張容豪拿起網勺往鍋中一撈，

網勺上開始形成一層的薄膜，

代表仙草的膠質已經完全釋出。

接著在鍋中加入以稻草灰燒成的天然鹼水和在來米澱粉，

然後等待仙草冷卻凝結，

就可以製成一碗美味可口的嫩仙草凍。

買了仙草乾回家煮

卻發現怎麼煮都不會變成黑色

張容豪說，印象中的仙草凍是黑得發亮的，

為何自己都煮不出這種顏色。

後來，才發現天然的仙草熬煮出來的仙草凍，

是不會黑到發亮的。