• ‒40~120℃的專注完美 不凡的美食之路
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手工冰淇淋當道,

越來越多人愛上這天然又綿密的口感,

冰淇淋依比例和做法主要分為美式、義式、法式冰淇淋。

Congelé公爵法式手工冰淇淋主廚David秉持專業嚴謹態度,

開創不平凡的美食之路。

 

 

選用最頂級的原料,光是糖就混合了海藻糖、

麥芽糖、蔗糖、葡萄糖,讓甜味更有層次。

想做出口感細緻的冰淇淋,溫度是關鍵!從高溫到低溫,

從沸騰、冷卻到降溫、急速冷凍,

經由溫度變化改變食材分子結構,成就香濃綿滑質地。

 

 

首先熬煮糖漿至120℃,
瞬間與打發的蛋白混合;
接著將牛奶、蛋黃、鮮奶油一起攪拌然後加熱到83℃,
再與加了糖水的蛋白合而為一,
使用均質機達到乳化效應。接著降溫至4℃,
然後放進冰箱低溫熟成,
讓糖轉化為小分子,味道更佳醇厚。

 

經過12個小時,

拿出冰箱再放進機器降溫至‒9℃,

這個步驟決定冰淇淋的口感及綿密度。

最後在短時間內急速冷凍至‒40℃,

再次把顆粒打細,

終於完成令人驚豔的經典名品。

 

製作過程中,David不停拿著溫度器測量,

眼睛也隨時緊盯均質機和急速降溫機的螢幕數字。

Congelé公爵法式手工冰淇淋在網路上販售6年,

今年9月中,決定拓展實體店面。

跨越這一步,

David笑說想跟客人接觸交流,

開放式的廚房設計可觀看製作過程,

對產品更加有信心。

 

除了製程,David嚴選小農好物和進口食材,

包括牛奶、西瓜、百香果、黑芝麻和進口巧克力、

京都抹茶、西西里開心果等。

口味隨蔬果產季不定期變化,

店裡最受歡迎的西瓜牛奶輕盈而優雅,

香氣和甜味在嘴裡綻放,讓人齒頰留香。

 

Congelé在法文中是「凍結」的意思,

主廚以手工方式製作,展現溫度與火侯極致。

呼應百年品牌膳魔師的品牌精神

「 Hot Matters. Cold Matters. It Matters. 」

始終堅持品質至上,

高效能的保溫、保冷效果,盡情享受多樣生活。