• 205°F錙銖必較的精萃美好

 

 

喝咖啡不只提神醒腦,還能降低疲勞焦慮、

增加血液抗氧化力,讓人更有理由啜飲品嚐。

好咖啡的關鍵,在於高品質和烘豆技術,

從火候、環境到設備,缺一不可!

 

 

 

曾任外科醫師的葉永裕教授,淡江大學化工系畢業後到美國進修,當時在一家咖啡廳打工,幫老闆烘豆受到賞識,漸漸做出興趣來。

 

回國後報考學士後醫學系,一路順遂從事國外醫療,直到44歲才回國服務。

 

「精密手術傷眼,某次意外傷了手指頭,外科生涯可以說是告一段落。」葉教授述說創業由來,47歲轉換跑道教書,因緣際會傳授學生烘豆、煮咖啡的技巧,再次燃起咖啡魂!

 

烘焙咖啡豆,溫度是關鍵!

 

葉永裕教授選購德國頂級品牌PROBAT烘豆機,獨特滾筒設計讓咖啡豆永遠處於翻炒狀態,每顆豆子均勻受熱。

 

咖啡烘焙是一種高溫焦化作用,可以去除生豆裡的生物鹼,轉化成人體可吸收的有用物質。

 

「烘咖啡的步驟需要列表操課,幾分鐘甚至幾秒鐘誤差,味道就會有很大變化。」葉教授秉持實驗態度,運用電腦輔助科學方法,以求達到預期的水準。

 

 

將一鍋咖啡豆倒進烘焙機裡,

開始計時約12分鐘烘完,

控制在華氏200-205度左右,

中間要靠風門送進風降溫、調溫,

冷熱交替讓循環更好。

QP Café供應近30種豆子,

葉永裕教授將烘豆流程標準化,

每一次都詳細紀錄咖啡品種、深淺程度,

店裡以輕焙和中焙為主。除了負責烘焙重任,

葉教授也無私教導,並開設知識講座。

 

 

細細啜飲手中的咖啡,用五感體會味道和香氣

從溫熱到冷涼,每個階段都有不同風味。

葉教授堅持品質和專業,

呼應QP Café的意思「Quality and Professional」,

自許為咖啡的守門人。