吃饅頭配豆漿,是許多人對早餐呷粗飽的印象,位在新北市蘆洲的「麥釀」老麵饅頭嚴選頂級食材、堅持手工製作,讓北方人的主食華麗變身,吃饅頭變成一件很時尚的事。
步出捷運三民高中站,轉進單行道的巷弄內,充滿文青味的饅頭店面映入眼簾。店面空間乾淨明亮,團隊在後方廚房分工合作,由楊士佳領軍揉製麵糰、加入餡料、等待二次發酵,然後送進蒸籠內,等待出爐的那一刻,熱氣散發出老麵麥香。麥釀開店短短2年,已經成為精品饅頭的代名詞,古法老麵添加新鮮酵母,研發出許多創新口味,滿滿餡料深受年輕人喜愛,被饕客喻為「饅頭界的勞斯萊斯」!看似簡單的饅頭,經過許多繁複製程後,散發出來耐人尋味的香氣跟甜味,職人手感料好實在。
「平民美食-饅頭」
饅頭在台灣是很受歡迎的 "平民美食"
要升級為 "排隊美食" 需要下一番真功夫!
楊士佳曾從事法式料理,
後來轉戰房仲業、開設早餐店,
常下重本在食材上,被親友笑說收益不成比例。
為了生活,父親建議改賣饅頭,
剛開始無法接受本身是帥哥年輕人,
卻要在黃昏市場賣老人食品。
幾經思考,拜師學藝練基本功,
但反骨的個性暗自決定:
「要跟別人做不一樣的產品」。
大部分的饅頭都是5顆一袋、買10送1,
楊士佳偏偏要各自包裝,而且使用高檔食材,翻轉饅頭的刻板印象。
其實饅頭的營養價值很高,加上在地新鮮食材,滿足豐美的一餐。
從麵團發酵開始,楊士佳使用天然新鮮酵母,製程較一般的乾燥酵母辛苦,
發酵麵團的溫度控制在28°C上下,另要精準掌控濕度,才能發揮最佳口感。
從早上7點半開始,團隊跟時間賽跑,
必須趕在下午3點前製作好所有饅頭,架上琳琅滿目的品項,超過20種。
楊士佳形容自己的個性非常龜毛,要求極致完美,從食材到成品,每個步驟都嚴格把關。使用鼎泰豐指定的劍蘭麵粉,嚴選大甲芋頭、東山桂圓、寶山黑糖、龍眼蜂蜜、新鮮堅果、大納言紅豆,以及南投有機小農栽種的抹茶、進口巧克力粉等,不斷創新研發口味,把饅頭變成一種藝術品,賞心悅目且風雅時尚。
每個麵團經過揉打、推壓、整麵等製程,隨時觀察溫度與濕度變化,蒸箱控制在100°C上下。夏季和冬季,發酵的時間會因應天氣變化而增減,季節限定口味也因應食材調整。
2018年中秋節,推出應景奶皇酥,大受顧客好評;
聖誕節已安排德國經典史多倫麵包,
陸續規劃情人節蛋糕等。
麵包蛋糕類商品,使用進口日本鳥越麵粉,
烤箱烘焙則隨種類控制在200~250°C之間。
楊士佳踏實築夢,發揮職人精神專注在一顆顆饅頭上,
扎實口感和風味,傳遞美好五感體驗。
從原物料到產品上架,楊士佳每個步驟都不馬虎,堅持品質、用心料理的精神,讓饅頭變成時尚精品。百年溫控專家THERMOS膳魔師也致力為生活創造無限可能,注入流行時尚元素,讓保溫杯瓶成為最IN單品,獨家恆溫效果保留飲品最佳風味,溫暖每一天。
麥釀
新北市蘆洲區忠孝路108號
02-2282-5333