記 憶 中 的 白 金 歲 月

調味料的種類很多，其中看起來不太起眼，但是卻能提出食物鮮味，

同時又具有人體所需礦物質的「鹽」必為首要。

台灣西南沿海地區，由於地理環境得天獨厚，自清代以來即開始發展鹽業，

全盛時期更有超過數萬人從事曬鹽相關，由鹽發展而來的「白金歲月」，

更是一段讓嘉義布袋、台南七股等地區鹽工自豪的美好時光。

不過，這段輝煌歷史，隨著台鹽於2001年將產業外移後，便逐漸消失。

鹽田廢曬，老鹽工們也離開鹽田。

位於嘉義布袋地區的洲南鹽場同樣遭受到廢棄的命運，

直至2007年「嘉義縣布袋嘴文化協會」與文化部合作，

於2008年開始洲南鹽場的轉型復曬行動，才讓這座建於1824年，

迄今已有近２世紀的鹽田，得以重現舊時代的美好風光。

然而重新復曬並不是那麼容易，除了要找回老鹽工之外，

廢棄已久的鹽田土壤淡化，前三年根本曬不出任何鹽。

爾後，透過老鹽工的智慧，慢慢摸索出一套適合洲南鹽場的產曬方式，

３度的鹹海水到大小蒸發池，當海水經過風吹日曬，

甚至是體感溫度超過42度的自然蒸發使海水濃縮鹹度至25度後，

才能讓該海水留置鹵缸，最後再引道結晶池，完成整個曬鹽及採收工序。

在協會努力下，洲南鹽場近兩年也得以順利曬出鹽來，

除了逐步向穩定產量的目標前進，更希望民眾能有多一款鹽的選擇。

獨 特 的 洲 南 日 曬 鹽 

布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵表示，

其實不同海水成分與晒鹽的環境差異，

每個地區不同時期善出的鹽風味都不盡相同。

這是由於海水中的礦物質與微生物比例的差異，

再加上各地氣候環境與技術的搭配，每一批鹽都有其不同的風味。

只要能依各種鹽的適性與食材搭配，

鹽不必多，就能在料理中達到畫龍點睛的美味效果。