圖、文／52街餐桌

什麼？！只要一顆蛋就能做蛋糕？

簡單樸實的戚風蛋糕被俗稱為氣瘋蛋糕，它可以說是烘焙入門甜點，看似簡單，但是成功機率卻比中樂透還低😆！

雖說戚風蛋糕令人又愛又恨，但屢敗屢戰的人卻不在少數。今天就來分享挑戰戚風可以只用一顆蛋

每次只用一顆不用怕浪費，等成功烤出完美的戚風蛋糕之後，就能開始解鎖大尺寸蛋糕或是其他種類的甜點囉😉！
 

食材

雞蛋 1顆、鮮奶（常溫）16g

植物油 11g、細砂糖 13g

檸檬汁 2~3g

低粉 16g（分成2份，其中一份先拌入紅麴粉）

紅麴粉 0.2g（視想要的顏色深淺自行增減）

作法　

（烤箱請先預熱130度）

1.將蛋白與蛋黃分開，蛋白先冷凍備用。
2.植物油與鮮奶攪拌到乳化。
3.將蛋黃加入作法2拌勻成蛋黃糊，秤好重量後均分成2份。
4.第一份加入原味低粉，第二份加入拌好紅麴粉的低粉。
5.分別做成兩份麵糊。
6.蛋白取出，分三次加入細砂，用攪拌器打成硬性發泡狀態。
7.將蛋白霜分成一半，分別加入原味以及紅麴麵糊中，輕輕翻拌均勻。
8.放入擠花袋。
9.將原味、紅麴麵糊擠入甜甜圈矽膠膜中，用竹籤調整接縫處使其表面平整，將矽膠膜拿高震出多餘氣泡。
10. 烤溫120度10分鐘，130度10分鐘，145度8分鐘，大約烤28-30分鐘（視烤箱脾氣調整）。漸進式調升溫度可以先讓蛋糕表皮結皮，再烤熟內部。
11.出爐震出熱氣，不用倒扣。

📝料理小撇步

📌凱蒂貓五官及頭飾都是用翻糖做的。

📌戚風蛋糕隔天吃口感會比出爐當天更加濕潤。