圖、文／52街餐桌

巴斯克乳酪蛋糕

🎄聖誕夜就在下週了，泥想好怎麼過了嗎？是參加交換禮物還是享用聖誕大餐？是跟家人慶祝、跟摯友還是另一半？不管怎麼渡過這個儀式感滿滿的節日，都先預祝大家平安順利喔🤗🤗

今天分享一道零失敗甜點，對於初踏入烘焙世界，時常翻車的新手意外友好，就是火紅一時的《巴斯克乳酪蛋糕》！

食材：

奶油乳酪 250g、細砂 60g

雞蛋 2顆、鮮奶油 125g

低筋麵粉 8g、香草精 2滴

檸檬汁 5g（可略）、朗姆酒 5g（可略）
 

抹茶奶凍：

抹茶 3g（想要顏色深一點請增加到5g）

溫鮮奶 30g、鮮奶油 70g

無糖優格125g、細砂 20g

吉利丁 5g

步驟：

1.奶油乳酪放到室溫軟化，以打蛋器+細砂打到糖溶。
2.雞蛋液分2-3次拌入乳酪糊。
3.鮮奶油跟低粉先拌勻，跟香草精一起倒入麵糊。
4.過篩兩次，蛋糕質地會更細緻。
5.倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模。
6.震出氣泡，烤箱230/230 25分鐘（上色滿意蓋鋁箔紙），出爐放涼後冷藏3-4小時以上。

抹茶奶凍：

📝料理小撇步: 
📌巴斯克乳酪蛋糕外表屬於粗曠型，所以凹陷、開裂、醜都是正常的喔！
📌若製作原味蛋糕，建議將奶油乳酪配方量增加至350g以上，成品才會有漂亮的高度喔！