文／張煥鵬　攝影／陳正國

30℃酸甜真滋味

位於台南市楠西區的梅嶺，曾經因為種植滿山遍野的梅樹而聞名；每年3月下旬至4月下旬，是梅子採收的季節，採收後的梅子以鹽和糖就能夠釀製成美味的酸甜梅子。
 

簡單的味道，其實一點兒也不簡單

謝雅萱和先生原本都在政治圈工作，六年多前，他們告別繁華的大都市，回到台南楠西打拼，自創「小滿穀雨手釀梅子」品牌。

「我的婆婆非常會釀梅子，第一次看她製作梅子的時候，才發現原來釀梅紙需要鹽巴和糖兩種成分。」謝雅萱說，不需要添加人工香料和調味，靠著時間慢慢熟成，就能品嘗到梅子最天然的美味。
 

釀梅5步驟
選梅→清洗→日曬→鹽漬→糖漬
 
「製作脆梅要用五、六分熟的青梅，Q梅則需要七至八分熟；釀梅酒或製作梅子果醬，青梅的熟度必須達九分熟。」謝雅萱說，根據不同的製作需求，採摘青梅的時間也會有所不同。

採收後的青梅，經過篩選後開始一顆一顆仔細清洗、去除蒂頭，日曬風乾後進行鹽漬和糖漬的過程後，經過八個月到一年左右的熟成，就會變成美味的成品。
 

掌控溫度是美味關鍵

在30℃以上的烈日下曝曬並風乾四天三夜徹底乾燥，經過日曬後能夠讓梅子產生特殊的香氣。進行鹽漬和糖漬時，就要讓溫度低於30℃以下，以23至26℃的室溫最佳，因為過高的溫度會讓梅子發酵產生酒味，所以掌控溫度是梅子好吃的重要關鍵。若是要製作脆梅或釀梅酒、釀梅醋，製作過程中就要省略日曬這一個步驟，不要讓青梅的水分流失，以免影響風味。
 

傳遞手作溫暖  品嘗食物天然滋味

農業，是靠天吃飯的行業。今年的雨水少，梅子的果實特別小，釀梅的難度也會增高。

「看起來簡單的釀梅過程，其實需要注重許多細節。」

謝雅萱跟著先生回鄉從事傳統釀梅工作，傳遞最真實的食物味道，是夫婦倆創業的初衷。雖然推廣行銷自家品牌的過程非常辛苦，但是能夠讓更多人認識家鄉優質的農產品，是他們的責任與使命感。看見客人對於自家梅子產品的喜愛和讚美，付出的辛勞都值得了！

後記

謝雅萱不喝冷飲，所以外出時總會隨身攜帶保溫瓶，盛裝茶水或咖啡。身為膳魔師愛用者的她，非常滿意其長效保溫特性，就算長時間在外工作，依舊能夠隨時喝上一杯溫熱的飲料。
 

DETA

小滿穀雨手釀梅子 網址：www.plumaster.com 電話：0919221192