勇敢跨界、交融理性與感性，

這是甫拿下2018

「格蘭菲迪威士忌跨界實驗調酒挑戰賽」

世界冠軍的蔡懷之（Johnny）的人生座標，

新躍升的調酒超級新星強調：

每杯酒的製作都和溫度密切相關！

今年30歲的蔡懷之出身台東，

彰化師範大學運動學系畢業當上體育老師，

然而安逸的環境下，

一顆25歲崇尚冒險的心卻像一道熱辣的傷口，

不可忽視也無法癒合。

直到父親體諒開導：

你的光芒都不見了

去找回你身上的光吧！

不願辜負家人期待才毅然辭去兩年教職，

勇敢歸零，南下府城探索新契機。

落腳深邃古都，蔡懷之給自己烙下的鐵律是：

嘗試各種最辛苦

薪資又最低廉的工作

刻意拗折傲骨試煉谷底重生。

撲火的飛蛾陷入自我追求的迷魂陣，

不知不覺借酒澆愁積累成癮。

摯友不妄加批評，

而是默默關懷沙發上的酩酊酒徒。

「你知道還有人關心，不能讓他們失望！」

他努力兼差，兩年內換過7種工讀，

命運巧妙獲知名調酒師黃弈翔（阿翔）面試，

應徵上2016、2018年入圍亞洲50大酒吧的

台南Bar TCRC。

蔡懷之說，搖盪是一種纖細的想像，
揣摩冰塊在酒液與杯壁中的運行軌跡，
直到冰度、融水、空氣感一切平衡。

練習是為了增加命中率

每個人體會不同

搖盪只可意會不可以言傳。

理想的冰塊溫度約是-5～-10°C，
適當搖盪過的酒液趨近於0°C。

完成調酒倒到杯子那刻開始升溫

壽命即刻下降，

所以罕見調酒外帶

因為拿回家已是不合格的風味。

酒精沸點為78.37 °C，需要加熱的酒品要防範蒸發；

而冰點是-117°C，

低溫可令酒精質地稠化、降低刺激性，讓調酒更加順口，

短飲類調酒置於不加冰塊的小杯，

長飲型則添加大冰塊或冰球保冷，

藉由緩慢的融冰降低對口感與風味的影響。

此外，

也會透過冰鎮杯具、扶杯手勢、

不同造型杯具等方式控溫。

以冠軍代表作「小籠菲迪」為例，

需保存在- 20 °C才能維持硬挺，

調酒魔鬼的細節幾乎與溫度劃上等號。

蔡懷之表示：

Bar·tender意指纖細柔軟，

調酒師的任務並非做一杯好喝的調酒而已

最重要的事是用心對待每一個人

照顧好人與人之間的溫度。

贏回世界冠軍寶座後，蔡懷之歸功於調酒恩師阿翔的提拔、夥伴李豫的機智沈穩，以及TCRC同事的團結齊心。

溫暖的他曖曖內含光，持續磨練，
誓言做最有實驗性的調酒師。