巧克力是眾神的食物，也是象徵愛的語言， 不僅形式千變萬化，上乘的巧克力更加超乎想像！
「畬室Yu Chocolatier」創辦人鄭畬軒，在2017「世界巧克力大賽」
（International Chocolate Awards）一舉奪下亞太區4銀1銅璀璨佳績，
2017、2018連續兩年受邀參加至高榮譽「法國巴黎巧克力大展」
（Salon du Chocolat Paris），在精品巧克力界居執牛耳地位。
他強調，從製作到保存，溫濕對巧克力的風味影響卓著。
從畬室對溫度的堅持，尤其彰顯頂尖巧克力職人的極致精準度。
鄭畬軒在19歲就讀中山大學外文系時首次自學巧克力，
對料理興趣濃厚的他，
起初也曾質疑是否能以巧克力師為專職，
直到接觸來自法國「巧克力之家」
（La Maison du Chocolat）的原味甘納許才找到篤定答案。
之前覺得夾心巧克力都是畫蛇添足，
嚐過大師作品後，
讓我理解巧克力可以融合本質，
再帶出超越原本風味的新境界。
2015年他在東區創辦「畬室Yu Chocolatier」，
採用世界各地優質產區可可製作法式精品巧克力，
更開發出馬告、酒釀、醬油、麻油、龍眼加威士忌⋯⋯等道地台灣風味。
為精準掌控溫度，真正出售的商品都在後台「巧克力房」中嚴密儲藏。
巧克力良窳差異在於油脂是否全部來自可可豆的可可脂，
可可脂在不同溫度有不同的結晶狀態，若溫、濕度與其他物質發生作用，
表層就會出現白色沙質。判斷好的巧克力，可觀察表面是否有亮麗光澤。
巧克力有三個關鍵溫度：18℃、30℃、50℃。
首先，巧克力必須在50℃融化剔除壞結晶，過熱有燒焦風險。
接著放到桌上攪拌降溫至30℃，
這是巧克力最有光澤、濃稠度最適合沾內餡的工作溫度。
調溫過程可引導出更多好結晶，要掌握節奏避免凝固。
18℃則是最理想的儲藏溫度。
巧克力是不斷要跟溫度互動的產品，
如松露巧克力中間的甘納許軟餡，
同樣配方可以做出3～6種不同的質地，
質地會影響融化的速率與風味釋放的方式。
鄭畬軒談吐從容優雅、兼具理性與感性。
他說，日常才是賽場，專業是靠實地操作，12年來每天反覆練習，
這才是真正的比賽。
「我是喜歡巧克力才開始做巧克力的，
喜歡巧克力的心永遠不變，我也希望客人可以在品嘗過程中感受到我眼中的巧克力。
當一個人真的很喜歡巧克力的時候，可以獲得的型態應該要更多元。」