60℃釀造絕佳平衡
啤酒是暢銷全球的飲品，口感溫順、濃度適中，喝起來平易近人。近幾年來，自釀啤酒掀起一股風潮持續發燒中！
釀製啤酒，有最重要的4大元素：麥芽、啤酒花、酵母、水，發酵出一支支風味獨特的醇香甘液。擁有農藝背景的創辦人陳相全，2015年創立「禾餘麥酒」，標榜使用臺灣在地穀物及農作釀酒，展開一場雜糧復耕計畫，從零開始，種出屬於禾餘的大麥田，開創一條新道路。
陳相全在美國就讀大學時，曾在當地酒廠工讀，熟稔原料和產業供應鏈模式，抱著雄心壯志回台，致力導入在地農產原料模式，並投身台灣大麥復育。禾餘麥酒承載了創意與創新，團隊堅持從大麥開始自己種，釀出台灣農業新價值，希望幫助在地農民、穩定收益。
陳相全的初衷非常單純，希望提高在地糧食自給率，
因為使用國際原料的作法，卻失去品牌獨有特色優勢。
於是回台推廣「用台灣穀物，釀台灣好酒」，
但走遍各鄉鎮，發現麥田已消失逾三十年，
想辦法復育本土的小麥、大麥等雜糧作物，
重拾台灣土地的滋味，也喚起食用本土糧食的意識。
終於，種在田裡的夢想發芽茁壯，金黃麥穗隨風搖曳，
禾餘麥酒成為全台第一個與農夫契作的啤酒公司。
堅持使用在地物產釀製，每天不斷研發啤酒風味，
以復育大麥或小麥為基底，另搭配各特色或季節性作物，
例如台南白玉米、刺蔥籽、柑橘、晚崙西亞橙等，
增添特殊香氣和餘韻，喝起來層次豐富。
結合各地合作農友的力量，成就了禾餘麥酒，
將在地穀物化為酒中芬芳，也釀製台式啤酒文化。
啤酒是一門發酵的科學，利用酵母將穀類澱粉轉化為麥芽糖，進行糖化作用，層層關卡都需要精準掌控溫度變化及發酵時間。「工業化之後，溫度控制不是大問題，原料在田間栽種的變因才是困難點。」每到農作採收期，陳相全頻頻關心農田狀況，擔心天氣影響麥子收成，另視收成穀粒狀況調整製酒工法。穀類先以60℃烘烤過，再磨碎讓出糖順利，經過熬煮、發酵、裝瓶熟成，形成絕佳平衡滋味。
自釀啤酒最迷人的地方，在於微調配方、比例和製程，
就能變化出截然不同的風味，
每次研發實驗都是微醺的冒險。
細細品嚐優雅香氣，琥珀色酒液尾韻綿密豐富，
禾餘麥酒的名稱由來，
以「禾」代表穀粒，「餘」代表豐盛。
經過多年努力，不僅耕耘出一畝畝田，也釀造真正屬於台灣的風土之味。團隊挑選非熱門作物增添啤酒風味，初心為幫助在地農業經濟，也藉由國際行銷看見台灣農作的多樣性，展現文化的溫度。
禾餘麥酒以創造農業新價值產業鏈為核心，與農夫契作、復育麥種，傳遞臺灣在地美好風貌。百年經典品牌膳魔師致力發展真空隔熱技術，重視並關懷消費者的需求，創新商品獨步全球，成為新生活價值的代名詞。