文／張煥鵬　攝影／陳培峯

100℃的台灣創新米食文化

坐落在新莊的一間製粿工廠裡，大型木製蒸籠冒出陣陣熱氣，空氣中瀰漫著濃濃的米香味。蒸籠裡炊煮著蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、年糕等各種台灣傳統米食。在農曆新年即將來臨之際，粿廠的工作人員更是忙得不可開交。

新世代重塑品牌形象

林凡凱是「林貞粿行」的第三代，原本在紐約從事景觀建築的他，二年前因為疫情因素返台。這段期間，他協助父親架設林貞粿行網站，並重新打造品牌形象，拓展電商銷售生意，林凡凱表示，「透過創新的米食產品以及嶄新的設計，讓新世代的寶島子民可以重新認識屬於我們的在地『食』文化。」

對於品牌行銷和設計完全陌生的林凡凱，邊做邊學，如今已在電商平台上經營得有聲有色。

林凡凱坐在電腦面前處理網路訂單時，桌上時常會放著一個保溫瓶，每天都要喝足3,000cc的溫水。對他來說，具有長效保溫效果以及容量大的保溫瓶，是不可或缺的生活用品，而膳魔師簡潔的外型和保溫效果，便是他日常工作的好夥伴。

傳統蘿蔔糕創新滋味

首先將白蘿蔔洗淨去皮之後刨成絲，並將在來米洗淨泡水數小時，連米同水磨成米漿，此時將蘿蔔絲加入米漿內混合均勻，再進行調味並且根據不同口味加入配料。接著把稠狀的蘿蔔糕米漿倒入模具中，再放入蒸籠裡以100℃的高溫蒸熟，冷卻後就可以開始包裝。

「用濕磨加工把米磨成米漿，比起用在來米粉調製米漿更費時且費工，但是製作出來的蘿蔔糕口感更好。」林凡凱說，要製作出好吃的蘿蔔糕，其過程不能貪快也不求便利，蘿蔔絲的用量需足夠，這樣就能做出美味又紮實的蘿蔔糕。

除了傳統口味的蘿蔔糕、芋頭糕以及鹹甜年糕之外，林貞粿行還推出許多創新口味，例如加入金鑽鳳梨果醬和鳳梨果乾的「旺來鳳梨年糕」；加入金桔餅和桔醬的「金玉桔祥年糕」；又或是以香醇麻油與猴頭菇為餡料的「麻油猴菇蘿蔔糕」；散發著濃濃奶香味的「奶油蘑菇蘿蔔糕」；季節限定的「朝日金黃南瓜糕」等，品項種類繁多。

賦予米食文化新價值

面對競爭激烈的電商市場，林凡凱用創新口味和兼具溫度與質感的新包裝設計，賦予傳統米食嶄新面貌，成功獲得年輕客層喜愛。創立至今近一甲子的林貞粿行，隨著第三代加入，讓人重新看見傳統老舖的朝氣與活力。

「米食也可以很潮、很有質感！」林凡凱希望顛覆一般人對於米食的既定印象。未來，他仍會持續開發新口味，並且把更多優質的台灣農特產品與米食結合，製作出各式令人驚豔的粿製品，讓更多人看見豐富多元的台灣米食文化。