logo

100℃ 懷舊客家古早味

文/張煥鵬  攝影/陳正國


 

「牛汶水」是客家傳統點心,將糯米團搓成圓扁形狀後,放入用老薑和黑糖熬煮而成的糖水中,看起來就像躺在泥漿中玩耍的水牛,因此有了「牛汶水」這個有趣的名稱。

 

 

三坑老街上的客家傳統點心

人稱阿秋姨的林秋妹,在龍潭三坑老街販賣牛汶水10餘年。當年老街因重新整治,帶來熱鬧的觀光人潮,擅長製作各式客家傳統點心的阿秋姨,便和女兒一起開設「阿秋姨牛汶水」,賣起客家菜包、碗粿、牛汶水等特色小吃。阿秋姨希望將媽媽傳承給她的美味客家料理,分享給更多人品嘗。

 

古法製作好滋味

「製作牛汶水的糯米一定要選老米。」

阿秋姨叮嚀道,糯米洗淨之後,浸泡2小時以上,再磨製成米漿。米漿脫水後,將粄粹加水攪拌至柔軟狀態,再分成小顆狀,以手搓成圓形後,輕壓成為餅狀,並在圓心壓出凹槽即可。

阿秋姨平時沒有使用保溫瓶的習慣,工作時口渴了,就從茶壺中倒水來喝。當她看見輕巧美觀,且具有長效保溫效果的膳魔師保溫瓶之後,決定以後都開始使用保溫瓶了。
 

 

待水滾沸,便可以將白嫩的糯米餅一一放入100℃的沸水鍋內。糯米餅一個一個浮起來後需要再煮上幾分鐘,接著就可以起鍋。把煮熟的糯米餅撈起,放到黑糖薑汁中,牛汶水就完成了。
 

冷熱兩種吃法 口感大不同


「在黑糖薑汁中浸泡至糯米色澤變成黃褐色,就可以盛裝給客人了。」

撒上碎花生和芝麻粉的牛汶水,口感軟綿不黏牙,黑糖薑汁的香甜氣味帶點辛辣,融合出絕妙好滋味。除了熱食之外,搭配剉冰也是廣受歡迎的吃法,將熱騰騰的糯米餅放在黑糖剉冰上,會讓糯米本身變得更Q、更有口感。

 


 

客人吃得開心 辛勞付出也值得

剛開始做生意時,阿秋姨捨不得買脫水機,都是用大石頭壓在裝著磨好米漿的米漿袋上,讓水分慢慢地從布袋中滲出,為了讓水分脫乾,過程中必須不斷地調整,一天總要搬上好幾回大石頭。「搬到背駝了、肩膀都受傷了。」阿秋姨後來因為年紀越來越大,體力不勝負荷,才買了一台脫水機取代以前的大石頭。


 

「製作過程很花時間,而且耗體力。」阿秋姨說,工作雖然辛苦,但是能夠讓更多人有機會一嘗客家的傳統古早味,而且看到客人都吃得很開心,就覺得所有的付出都是值得的。

 

阿秋姨牛汶水

地址:桃園市桃園區龍潭三坑老街45號

 

更多內容 READ MORE
workimg

40℃的糖霜藝術之美

workimg

70℃的真實好滋味

workimg

30℃酸甜真滋味

workimg

200℃熬煮揉捏出美味盛宴

workimg

40℃不燙口的療癒飲食

workimg

130℃的珍藏節慶心滋味

  • 聯絡我們
  • 網站地圖
  • 財團法人有容教育基金會
  • 隱私權政策
  • alfi
  • 版權所有© 2024 皇冠金屬工業股份有限公司
本網站所有相關素材(含照片、圖片、影音、文字等)著作權皆屬本公司,請勿任意轉載作為商業使用,並籲請尊重各代言人之肖像權,若因此引發侵權之爭議與訴訟,本公司將保留相關法律追訴權。