文/張煥鵬  攝影/黃子軒、陳培峯

愛護地球的無肉新主張

肉圓是台灣最具代表性的小吃之一。

「善良肉圓」創辦人張芷睿，選用以豌豆、大豆、冬菇和米製作而成的「新豬肉」，取代傳統肉圓的豬肉內餡，製作出兼具美味和健康，且更加友善環境的純植物性肉圓。

善良初心  分享無肉美味

善良肉圓的製作步驟，首先是將肉圓放入油鍋中，油泡至外皮變軟後，再將它撈起、移至煎台油煎至表皮兩面金黃，最後再淋上特製的甜醬和辣醬。一口咬下，Q彈的外皮略帶著香酥，內餡的植物肉口感與真實豬肉極為相似，顛覆一般人對素食的既定印象。

「當初很單純的想要偶爾一天吃素，讓身體淨化一下。」

張芷睿選擇純植物飲食的原因無關宗教信仰，漸漸習慣新的飲食方式之後，自然而然地就沒有吃肉的慾望了。後來她陸續認識許多志同道合的蔬食愛好者，更創立「善良肉圓」品牌，希望和更多人分享兼顧口感與美味的無肉料理。

從「吃」開始  善待環境和動物

近年為響應環保減碳，蔬食風潮盛行，為了推廣純植物性的飲食理念，張芷睿跟著由台灣各地蔬食商攤組成的「素食小夜市」全台跑透透，最高紀錄一年跑了70場。「善良肉圓」這道純素台灣平民小吃，也幸運獲得民眾喜愛。張芷睿說，從「吃」開始，我們可以選擇更友善環境和動物的方式。

為實踐環保理念，善良肉圓除了推廣純素生活，也倡導不使用一次性碗筷，鼓勵客人自備餐具前來購買。在一次又一次的擺攤經驗裡，她發現愈來愈多人開始重視環境永續、友善動物等議題，彼此相互支持與影響，凝聚了更多善良與正面的能量。

無肉市集  傳遞對地球的愛

2019年，張芷睿首次號召各地蔬食商攤舉辦「無肉市集」，市集裡的所有產品皆無動物性成分，以此傳遞對地球的關愛，期許重新思考人類與動物之間的關係。無肉市集全場以裸賣裸買方式進行，不提供任何一次性購物袋和餐具，但現場服務台處可租借餐具，徹底落實零廢棄目標。

「剛開始許多客人都不習慣自備餐具，有時還會對我們發脾氣。」

即便落實不易，張芷睿仍堅持理念，慢慢鼓勵客人，並推出自備環保餐具享有折扣等優惠，讓客人逐漸提升環保意識。每一次跟著市集出攤時，張芷睿自己都會隨身攜帶膳魔師保溫瓶，她非常滿意膳魔師長時間的保溫效果，可以讓她隨時隨地補充溫熱飲品。

品牌創立三年多來，張芷睿期許「善良肉圓」就像是一顆善良的種子，在推廣美味的純植飲食之餘，也能讓更多人了解「無肉」背後的意義，進而更懂得愛護我們的地球，也更懂得尊重所有生命。