文／張煥鵬　攝影／陳培峯

120℃的濃、醇、香

「二吉軒豆乳」

從Espresso獲得的靈感，透過高壓蒸氣萃取，讓豆漿升級為媲美牛乳般的濃醇香口感。

二吉軒豆乳品牌創辦人鄭自成歷經數年的研發過程，開發出原味、鐵觀音、芋頭、紅豆、抹茶等多種口味的豆乳，除了豆乳之外，豆乳霜淇淋、豆乳優格以及豆乳豆花等，也都是非常受到顧客喜愛的商品。

傳統美味創新升級

「我的父親靠著賣豆漿、燒餅、油條，養活一家子人。」

鄭自成的父親在雲林經營中式早點店，販售傳統的美味。

身為豆漿店的第二代，鄭自成在上海經商近20年，為了陪伴妻子決定返回台灣定居，並且投入全新的事業，創立「二吉軒豆乳」品牌，引進先進設備和技術，讓豆漿的品質和口感全新升級。
 

二吉軒成立至今已有9間門市，創業初期，鄭自成每天凌晨便起床進行各項實驗研究；進口機器設備發生故障時，因為國外維修人員無法第一時間來台，於是他捲起袖子開始研究學習，把障礙逐一排除。大小事都親力親為的他，就連門市的設計和監工也都不假他人之手。

「曾經有個茹素的女大生說，這輩子從未喝過這麼好喝的豆乳。」

鄭自成說，客人的肯定是最開心的事，也是持續前進的動力。

乾豆研磨 高溫高壓萃取精華

「好喝的豆乳必須確實掌握溫度、濃度和黏度。」

鄭自成說，黃豆皮帶有豆腥味，再加上豆子泡過水再研磨，製作出來的豆乳成品會過於黏稠，因此二吉軒採用乾豆研磨，再經由高溫、高壓蒸氣萃取技術，製作出濃度高於市售豆漿一倍的豆乳喝起來有如牛乳口感般濃郁。
 

在製作豆乳的過程中，升溫速度要越快越好，才不會讓豆乳變得過於黏稠。二吉軒以先進設計和技術，精準控制製程的時間和溫度，只需10秒就能將豆乳的溫度從70℃升溫至120℃，製作成風味最佳的豆乳。

職人精神打造精品豆乳品牌

「因為工作占據太多時間，無法好好陪伴年幼的小孩。」

鄭自成說出創業不為人知的辛苦面。隨著事業進入穩定期，鄭自成將營運管理交由專業經理人，自己則專注策略與技術層面，並且把更多時間留給親愛的家人。
 

「選購保溫瓶的標準，就是挑選值得信賴的品牌。」

每天都會喝咖啡的鄭自成，總會隨身攜帶保溫瓶，具有百年歷史的膳魔師，是他心目中的保溫瓶精品品牌。如今自創品牌的他，秉持著職人精神，持續精進與創新，要打造屬於豆乳的精品品牌。