文／張煥鵬  攝影／陳正國

100℃的炭火慢焙好茶

傳承五代的百年茶廠，至今在全新打造的親茶空間下，仍保留了古老的炭火焙茶技術與設備。

經由炭火慢焙的茶葉，能烘托出迷人的茶韻，輕啜一口便令人回味無窮。
 

新生代接班 百年茶行創新風貌

王聖鈞是「有記名茶」第五代經營人，2012年在美國完成碩士學業後便回台接班，為這間老字號茶行注入新氣象。

王聖鈞在自家品牌的茶葉包裝上增添新元素，為了滿足不同客群，有記名茶還推出各式商品，例如造型輕巧的小盒裝、沖泡簡便的茶包組，讓年輕人覺得喝茶也可以是一件簡單且生活化的事。
 

此外，來到有記名茶大稻埕門市，王聖鈞也會負責導覽和解說，讓更多人認識大稻埕的茶文化及相關歷史。

為了讓茶飲有更多不一樣的可能，王聖鈞兩年前創立有記名茶的新品牌「WANGTEA LAB」，提供各式無糖、不添加配料的茶飲，另外還有氣泡茶飲、茶啤酒等，發揮創意調配出多元品項，為眾人帶來截然不同的飲茶體驗。

剛好的溫度 剛好的甘甜滋味

「每一款茶的沖泡溫度都不相同，要依據茶的特性選擇最合適的溫度。」

王聖鈞說，水溫會影響茶湯的滋味和香氣，綠茶、碧螺春、茉莉花茶適合低溫沖泡，水溫以70℃為佳；烏龍茶、高山茶、鐵觀音等，屬於高溫沖泡，水溫約90℃至100℃之間。冷泡茶可以用冷水泡，再放進冰箱冷藏8至10小時，藉由時間萃取出茶的香味和甘甜。
 

炎炎夏日，王聖鈞喜歡把冷泡茶裝在保溫瓶內，這樣隨時都能喝上冰涼的茶飲。

他認為，保溫杯最重要的就是保溫（冷）時效性夠長，還要容易清洗。使用過膳魔師保溫杯之後，王聖鈞很滿意其長效保溫效果，以及容易拆卸清洗的壺蓋設計。

焙火工藝 淬鍊出迷人茶韻

「焙籠間是早期大稻埕茶廠的標準配備，每個籠窟可以放60公斤的木炭，把木炭燒成灰燼後，再放上焙籠開始烘焙。」

王聖鈞說，有記名茶至今仍堅持以傳統炭火烘焙茶葉，經過炭火焙製的茶葉溫和耐泡，且富有多層次口感，沖泡之後的茶湯滋味特別甘甜飽滿。王聖鈞一邊泡茶、一邊為顧客解說各種茶款，對他而言，能看見客人品茶時流露出的肯定表情，是一件值得開心的事。