文╱張煥鵬 攝影╱汪正翔
–20℃ 手工限量冰涼美味
炎熱的夏天，品嘗一杯冰涼又美味的冰淇淋，可說是一大享受。
具有Carpigiani專業冰淇淋師證照的劉怡伶，以新鮮牛奶為原料，研發出頂級開心果、焦糖香蕉、萊姆葡萄、紫羅蘭莓果、法芙娜濃情巧克力、芒果雪酪等，口味多達10餘種的法式手工冰淇淋。
主修企業管理的劉怡伶，在加拿大念書的時候，愛上了烘焙課程。學成歸國之後，在貿易公司上班的她，內心始終有一個未完成的甜點夢。
「如果不趁著年輕時候去追逐夢想，
也許過幾年之後，就不再有動力了。」
劉怡伶辭去穩定的工作，遠赴法國巴黎進修，取得巴黎藍帶廚藝學院和巴黎麗池飯店Escoffier法式甜點證照。返台後，她成立甜點工作室，主打法式冰品和限量甜點。隱藏在巷弄裡的私宅甜點，靠著真材實料的好品質，漸漸打出知名度。
冰淇淋的製作過程，溫度扮演很重要的關鍵；在升溫和降溫之間的過程，就像是和時間賽跑。
冰淇淋的主要原料是鮮奶，鮮奶加糖煮至83℃左右後，需要即刻放入冰箱降溫至4℃。
加入蛋黃之前，必須再將鮮奶升溫至70℃，此步驟稱為「巴斯德殺菌法」。
而殺菌完畢的鮮奶再經過加熱、降溫，接著根據冰淇淋的口味添加開心果醬或巧克力醬後，緊接著倒入冰淇淋機內攪拌均勻。從機器取出來的冰淇淋經過包裝後，就可以放入–20℃的冷凍庫內保存。
「用奶粉很快就可以回本了。」
冰淇淋機的廠商說，使用鮮奶的成本太高了。
創業至今8年，
劉怡伶始終堅持使用新鮮牛奶為原料，
不添加人工香料，她要讓消費者享受美味之餘，
也不會造成身體多餘的負擔。
顧客開心笑容 就是最大讚美
在廚房工作需要長時間久站，炒焦糖醬時，必須忍受爐火旁的高溫。此外，裝滿鮮奶的銅鍋，具有一定重量，還需要有強健的臂力和腰力。手工冰淇淋的製作過程，有著許多不為人知的辛苦和付出。
「只要顧客吃的開心，一切辛苦都值得。」
身為甜點主廚，最快樂的事情莫過於用美味帶給消費者幸福感。聽見旅居歐洲的客人說，從未吃過如此好吃的冰淇淋，或是看見顧客在FB粉絲專頁留言肯定，就是劉怡伶最開心的時刻，也是持續堅持下去的動力。
後記
為了保持味覺的敏銳度，劉怡伶養成只喝溫水的習慣。重視細節的她認為，保溫瓶需要具備長時效的保溫效果，外觀和瓶身的材質同樣重要。她很喜歡膳魔師瓶身的觸感，握起來不容易滑手，對於經常在廚房工作的她而言，使用起來非常順手。