三月季春，二十四節氣即將來到清明，這一天流傳許多習俗，包括掃墓祭祖、春遊踏青以及吃潤餅。
清明節吃潤餅已經和端午食粽、尾牙啖刈包一樣畫上等號，象徵食藝傳承。
潤餅皮是潤餅的靈魂，薄薄一片餅皮包裹住所有餡料，吃起來Q彈有咬勁，感受食材的鮮甜爽脆。
走進大稻埕的永樂市場，「林良號」潤餅皮攤位前不時有顧客採買三、五斤外帶，這間傳承三代的老店深受台北人喜愛，每當隆冬尾牙、清明時節更是擠滿排隊人潮，買回家自製潤餅捲，全家團聚享受好味道，美食餐廳也趕來批貨。
攤位前的鍋爐火力全開，只見老闆展現俐落身手，熟練地將麵糰甩在熱鐵鍋上，三兩下就完成圓形的餅皮，皮薄透光，好功夫讓人看得目不轉睛。藏身在市場內的手工餅皮，連日本NHK電視台也來採訪報導，好名聲遠播海外。
「林良號」的歷史已超過八十年，創業人林良最早在長安西路的露天市場設攤，永樂市場建蓋完成後才搬遷進來，靠著精湛手藝和真材實料的麵糊，擄獲顧客的嘴和心。
傳承至第二代林麗玉，謹守父親的教誨，扎扎實實完成每一道工法，從製作麵糰、溫度掌控、手勁力道，每個程序都不馬虎。只見她迅速地將麵團在特製鐵鍋上擦出一個圓，2、3秒就完成一張香氣滿溢的餅皮，看似簡單的動作其實充滿了眉角！
林麗玉從小跟在父親身邊學習，
自13歲起做到現在，累積了半世紀的深厚功力。
「大清早起來備料，麵糰揉好後靜置半小時醒麵，
接著熱鍋、待溫度升到130°C左右，就可以下鍋製餅。」
要注意的是，鐵鍋需以中小火平均受熱，避免過熟黏鍋；
力道巧勁也要拿捏好，麵皮厚薄才會均勻。
只見麵團在鐵鍋上一起一落，不一會兒就完成了，
如紙般薄度的餅皮即使堆疊在一起也不會互相沾黏。
承載記憶的溫度和味道，站在鍋爐前，細看老闆行雲流水的動作，宛如欣賞精彩絕倫的表演！單純的麵食香氣，僅使用麵粉、鹽、水調配麵糊，無添任何化學物質。微溫的餅皮軟中帶Q，平日可賣30斤，尾牙、清明可賣上百斤。
「以前過節氣氛濃厚，家家戶戶都會自製潤餅，餅皮供不應求，鍋爐熱火幾乎沒熄過，從清晨趕工到凌晨。」林麗玉邊說邊伸出右手，長年甩麵的手指頭已經伸不直，直嚷嚷著該退休了。
幸好第三代方梓豪已經接班，跟在母親身旁用心習藝，且增加販售潤餅，細心處理高麗菜、豆芽菜、豆干絲、蛋皮、紅糟肉、花生粉等餡料，吃起來口感豐富有層次。
林家人製作手工潤餅皮的原則，秉持用心、良心、安心，超薄餅皮讓麵粉清香更鮮明，滿足客人的舌尖味蕾；口耳相傳的好味道，繼續在永樂市場飄香，手作潤餅皮暖心暖胃，撫慰了無數懷舊的思緒。
後記
由於爐一熱手上的工作就難以停歇，
林麗玉開始製作前便預先備好一杯熱茶，
裝茶葉、注熱水、放在最順手的位置，
流暢的節奏像日復一日在爐上綻放一張張的圓，
潔白而純粹，沒有一絲多餘，
經典輕巧如她手中的保溫瓶。
貼近人心的，最經得起時間考驗，
承載著畢生心力，傳承記憶的溫度。