人魚漢頓造型水餃

1.內餡：

高麗菜300克切末加一小匙鹽抓勻，靜置15分鐘後擠乾水份，加入絞肉300克、鹽一小匙、雞粉一小匙、香油少許、胡椒粉適量，攪拌均勻摔打至有黏性，冷藏備用。

2.中筋麵粉200克、鹽1克，水100克用攪拌機攪打成糰，這裡要染色可以加入（梔子藍）天然色粉，顏色不均勻沒關係。

3.另準備50克中筋麵粉、水25克的水和一點點鹽巴，用筷子攪成絮狀再揉成糰分四份，分別加入梔子藍、火龍果粉（或甜菜根粉）、竹炭粉，揉成深藍、粉紅、黑色和白色的麵糰，做魚鰭、嘴巴、眼珠和眼白。

4.麵糰改上保鮮膜或盆子，鬆弛20-30分鐘。

5.麵糰桿開。

6. 使用壓麵機，壓出來的麵糰折三折稍微桿一下再進壓麵機。

7.重複壓麵大約10次左右，壓到麵糰顏色均勻，沒有壓麵機就鬆弛後把顏色揉勻。

8.壓好的麵皮桿薄一點，用花型壓模（大約8公分）壓出水餃皮。

👉沒有壓麵機可以直接分成30個麵糰，桿成8公分的圓片，要壓花型壓模可以再桿大一點。

9.花型麵皮放入肉餡，邊緣抹一圈水。

10.折起水餃，邊緣捏一下。

11.水餃側邊底部兩邊拉長一點。

12.沾點水兩邊往下或往後黏合，水餃做完可以先冷藏再來做配件。

13.配件：

步驟3的白色、黑色麵糰桿平，用圓形壓模在白色麵片壓出眼白，小一點的圓形壓模在黑色竹炭麵片壓出眼珠。

14.深藍色梔子藍麵片用橢圓壓模壓出魚鰭。

15.火龍果粉麵糰搓長條型壓扁，用刀背在中間壓一下分出嘴唇。

16.冷藏取出水餃，沾點水黏上配件，水滾上鍋蒸12-15分鐘完成，蒸好有可能火龍果粉的嘴唇會變回白色，再調火龍果粉加點水，乾淨水彩筆沾火龍果水塗上嘴唇就可以了。

👉用蒸的比較不會變形，水餃冷凍過後再蒸或煮，配件會更牢固。