麻油··········1小匙、老薑··········15g
乾香菇·······10g、虱目魚肚····200g
蔥·············15g、熱水··········500ml
香菇水·······200ml、白飯··········200g
鹽·············1/4小匙
鹽·············1/2小匙、白胡椒粉····1/4小匙
麻油··········1小匙
1. 蔥切花；薑切片；乾香菇大致清洗表面髒污，用溫水泡開，擠乾後切絲，香菇水留下
2. 虱目魚肚擦乾水份，兩面抹鹽 ►►擦乾水份在煎的時候才不會出水，可以煎到脆皮。
3. 加麻油熱鍋，將魚肚朝下放入虱目魚肚，金黃後翻面，煎到兩面都上色 ►►剛下鍋不用急著翻動，用耐心煎出好魚
4. 煎好後取出切塊備用（也可以不切）
5. 用鍋內的油小火煸香薑片到邊緣捲曲。 ►►一定要煸到捲曲，讓薑味完全釋放
6. 轉中火加入蔥白和乾香菇持續炒香
7. 加入熱水和白飯，煮約10分鐘，湯汁變濁、濃稠。
8. 加鹽、白胡椒粉調味，攪拌均勻。
9. 將虱目魚肚放回，撒上蔥花，淋上麻油。
10. 燜燒罐加入滾水，蓋上蓋子預熱10分鐘。
11. 開蓋倒掉水，放入虱目魚粥，鎖緊蓋子，就可以帶出門啦⟣