圖、文／酸酸很愛煮SOUR'S KITCHEN

雞 絲 飯

生活在台灣實在是太幸褔了，

幾乎每條巷子都有小吃店，

斑駁的水泥牆上寫著相似卻又不同的菜單，

其中雞肉飯算是很常見的選項，

但口味及呈現上卻有各式風情，醬香派、雞油派、雞片派、雞絲派等等，

對我來說，好吃就好，什麽派不重要啦！

當然我心中好吃的雞肉飯有

三 不 一 要 是必須符合的：

飯不能濕、醬不能死鹹、肉不能柴

要有油蔥雖然用買的很方便，

不過要是大半夜或是颱風天突然想吃，

店沒開怎麼辦？

那就乾脆自己做吧！

將雞胸浸泡在保持一定溫度的熱水中，讓蛋白質慢慢熟成，其實就是舒肥的做法。相較一般舒肥是低溫、長時間，由於後續要拔成雞絲，還是想保留一些雞胸肉的質感，所以溫度稍微拉高，相對的，也節省了許多烹調時間。

這種烹調方式能非常有效的保留肉中的水份，成品完全不乾柴，口感甚至比腿肉還細緻，撕開後內部還是相當水嫩，彈性十足，此作法可以運用在各種雞胸料理，乾乾的雞胸從此消失！

煮雞胸的湯也不浪費，過濾後就可以當作高湯使用，做醬汁、燙青菜，一舉三得，簡單輕鬆復刻小吃店菜色。
 

材料

白飯·····1碗、雞胸肉······100g
蔥······15g、薑······3片
熱水·····350ml、米酒······15ml

醬汁

醬油······1.5大匙、糖······1大匙
油蔥酥······1大匙、雞湯······150ml
蒜泥······1/8小匙
 

蔥酥在台式料理中是滿重要的角色，即便是淡然無味的料理，只要加一點，香氣馬上能大大提升，也可以說是偷吃步的小道具，而在我的印象中，雞肉飯有一部分的香氣是來自油蔥酥，就像不可少的靈魂，注入後才算完整。

添碗白飯，鋪上雞絲，淋上醬汁，別忘了油蔥，一碗完美的雞肉飯就完成了！