圖、文／酸酸很愛煮SOUR'S KITCHEN

豆 瓣 肉 末 茄 子

只⽤絞肉做的肉醬稍嫌單調無趣，加上不同的材質與味道的蔬菜，能讓豐富度更提升。這道肉末茄子不只是配飯的好選擇，調味料經過炒製，風味特別突出，茄子吸飽湯汁後軟綿的⼝感更是迷⼈加分，當作醬汁⽤於拌麵、淋在烘蛋上都非常適合，可以作為萬⽤常備菜。

說到茄子，⼩時候我是不敢吃的，相信也是許多⼈聞風喪膽的食物。

有件事在記憶裡印象很深刻，幼稚園時，每當午餐菜⾊有茄子，我都會把它留在碗裡，⽽因為沒吃完不可以睡午覺，就只好⼀直和碗裡的茄子乾瞪眼，最後忍不住睡意，乾脆直接硬吞，然後就吐了（抱歉了茄子）。我對茄子的壞印象，某部分可能因為這些童年陰影⽽加深。

長⼤後，我以為會持續討厭它，但不知腦袋的哪條線接錯了，突然有⼀天開始愛上，⽽且是轉為熱愛！

任何形式、調味的茄子料理來者不拒，完全忘了當初討厭的原因，根本是相⾒恨晚的程度，直到現在，茄子已經成為了我最愛的蔬菜之⼀。

豆瓣肉末茄子

材料

茄子······200g、絞肉······100g

洋蔥······30g、蒜頭······10g

薑······3g 

調味料

豆瓣醬······2⼩匙、糖······1⼩匙

蠔油······2⼩匙、熱水······200ml

白胡椒粉······1/4⼩匙

1. 茄子對半切；洋蔥切小丁；蒜頭和薑切末。
2. 煮⼀鍋滾⽔，加⼀⼩戳鹽，將茄⼦⽪朝下，蓋上鍋蓋煮七分鐘，撈起撕成條狀。  ✦ 用撕的能讓茄子的表⾯積更粗糙，幫助吸收湯汁。
3. 中火加油熱鍋，放入絞肉先⽤煎的煎到兩面金黃，再炒開，炒到水份蒸發，只剩油脂。  ✦ 絞肉先煎過的香氣比較足，且不會有腥味。
4. 加入洋蔥、蒜末、薑末，炒到金黃上色。
5. 加入豆瓣醬、糖、蠔油。
6. 炒香後再加入熱水。
7. 放入撕好的茄子，撒上白胡椒粉，拌勻收汁。
8. 撒上蔥花，完成⟣

事實證明，不用去逼迫孩子吃他們討厭的東西，

當中可能會默默造成不好的回憶。

放手讓孩子去嘗試與選擇，長大後說不定就敢吃了。

最後⼀樣不敢吃又如何，大人自己也有不喜歡的食物，

更何況是孩子，不過度偏挑食、影響成長即可。