圖、文／酸酸很愛煮SOUR'S KITCHEN

紅酒燉牛肉

使用全紅酒，不加一滴水，酒精揮發後，剩下迷⼈的果酸香氣，有了焦糖化洋蔥的加持，再將牛肋豐富的油脂燉入⾄湯汁，整體風味濃上加濃。

炒焦糖化洋蔥雖然手會很痠，但嚐到成果後就會覺得超級值得，在慢火且長時間耐心炒製下，甜味全都被提出來了，做成醬汁或湯根本不用額外加糖就能有自然的甘甜味，焦糖化洋蔥本身就是⼀種調味料。

這樣⼀道風味厚重濃郁的料理，主食搭配白飯雖然能⼤吃個兩、三碗過癮，不過來點絲滑棉柔的奶香馬鈴薯泥也很棒！

過篩後毫無顆粒阻礙口感，不搶主角風采，讓牛肋可以更安心的當主角，不過同時也盡好當配角的責任，作為重口味中的緩衝及解膩效果，即便肉塊吃完了，能用馬鈴薯泥將濃稠的醬汁搜刮乾淨，像海綿⼀樣把盤子清潔乾淨，⼀滴精華都不能剩！

紅酒燉牛肉

材料

洋蔥······200g、蒜頭······25g
牛肋條······300g、麵粉······1⼤匙
紅酒······450ml、番茄醬······1⼤匙
月桂葉······4片、義大利綜合香料······1/2小匙

醃料

鹽······1/4⼩匙、黑胡椒······1/8⼩匙

調味料

黑胡椒······1/8⼩匙

1. 洋蔥切細絲；牛肋條擦乾水份，去除多餘油脂，切塊，用醃料抓醃；蒜頭去皮。
2. 鍋子不放油，放入牛肋條鋪開，開中大火煎至出油，再翻面煎到表層都上焦色，取出備用。
3. 利⽤鍋內的牛油，下洋蔥，中小火持續炒到焦糖化。 ▶▶中途偶爾可以加一大匙水（不要太多太頻繁），幫助上色平均 ▶▶⼀定要炒到整體變成焦糖色，體積變成原本的1/2～1/3
4. 加入麵粉，炒到看不到白色粉狀。
5. 放回牛肋條，加入紅酒、番茄醬，攪拌均勻。
6. 加入蒜頭、月桂葉、義⼤利綜合香料，攪拌均勻。
7. 蓋上鍋蓋，用最小火燉煮30分鐘。
8. 開蓋後最後依照喜好加入黑胡椒等調味，完成⟣ ▶▶有時間可以關火繼續悶，或入冷藏放置隔夜更入味

不管是咖哩還是類似這種燉煮料理，都是煮完後用悶的，或靜置過再加熱更好吃。

這時候出動燜燒罐就對了，保溫功能下能達成持續悶煮的效果，

使肉質更柔軟入味，醬汁底蘊加倍深厚，越沉越香。