圖、文／酸酸很愛煮SOUR'S KITCHEN

大黃瓜蛤蜊金針湯

天氣漸涼，一年當中最適合瘋狂喝湯的季節終於來了！外頭冷風一直吹、大雨一直下的，回到家裡喝碗熱熱的湯才是幸福啊～

說到湯，在我對做菜還不熟練時，湯品就是我的弱項，總是想不透為什麼都做不出濃厚感，出來的成品味道不是很單薄、只有鹹味，就是食材的味道沒有完全發揮。

後來請教媽媽後才慢慢討教到要領，現在可是信⼿捻來就一鍋好湯，誇張了......只能說進步很多啦～
 

要先聲明一點，我們家煮湯從來不⽤市售現成高湯，只⽤水或米酒，

現成高湯雖然⽅便快速，但我還是希望濃厚中依然帶點純粹，所以我的⽬標是只⽤水就煮出不輸高湯的味道。

大黃瓜蛤蜊金針湯

材料：

薑······10g、枸杞······10g、米酒······1大匙

金針菇······200g、大黃瓜······350g、蛤蜊······300g

甜不辣······100g（可省略或換成其他魚漿料）

熱水······1000ml

▲調味

鹽······3/4小匙、白胡椒粉······1/8 小匙

「煮湯不是全部的料丟下去就好，要爆香！」by酸媽

不管是蔥/薑/蒜等辛香料，還是香菇/洋蔥/紅蘿蔔的食材類也都能爆香，

主要就是藉由油脂與鍋⾯產⽣梅納反應，

加以帶出食材的甜與鮮，加水後那些精華才能一併溶進湯裡，

加的食材越多樣，湯頭的豐富度與多元性也會越高。

除了數量，種類與性質的不同也有差別，

大致上分成幾大塊：辛香料、蔬菜、⾁類、海鮮、水果。

什麼是性質多樣性？舉例來說，一鍋湯如果光是只有蔬菜，就算品項多，

味道還是會比較單一，建議還是選擇2～3種不同性質的食材混合，

尤其是⾁類與海鮮，加入後可以很明顯的嚐到成果的差異。

拿本篇來舉例，

辛香料：薑

蔬菜：大黃瓜

海鮮：蛤蜊、甜不辣

其中甜不辣看似配角，但因為是魚漿製品，其實也能增添鮮味

所以替代食材也希望是類似的料體，

有時候手邊沒有海鮮，用相關食品來撐場也是另一種選擇哦!