圖、文／酸酸很愛煮
木 須 牛 肉 炒 年 糕
印象中的木須料理都含有⼤量蔬菜一起炒，充滿鍋氣與鮮香，但很多⼈都誤會木須的 意思了，不是木耳，也不是⾁絲，是「蛋」。
「木樨，桂花也，蛋花之⾊黃如桂花也。」指的是蛋經過翻炒後呈現的淡黃⾊就像桂花，後來又為了好上口，逐漸將木樨改為木須 不得不說，整道除了一堆脆⼝蔬菜，又加了蛋，不只在外觀上增添幾分顏⾊，滑滑嫩嫩的⼝感也加分很多，香氣更有所提升，第一個發現木須這種料理方式的⼈是天才吧！
▲材料（1～2⼈份）
蔥······30g、洋蔥······40g
紅蘿蔔······40g、乾香菇······10g
蛋······2顆、年糕······200g
牛肉片······100g
▲醃料
醬油······1大匙、味醂······1大匙
▲醬汁
醬油······2⼩匙、蠔油······1⼩匙
味醂······2⼩匙、香菇水······3大匙
薑泥······1/4⼩匙
▲最後調味
白胡椒粉······1/4⼩匙、芝麻······1/2⼩匙
香油······1/4⼩匙
1. 蔥切段；洋蔥切半⽉形；紅蘿蔔切絲；乾香菇⽤⽔泡開後切絲；蛋打散；年糕⽤熱 ⽔泡軟；牛肉片切成一口大⼩，⽤醃料醃製⼗分鐘。
▶▶年糕先⽤熱⽔泡軟可減少悶煮時間。
2. 加2大匙油熱鍋，倒入蛋液後快速攪拌，半熟後取出備⽤。
3.補一點油，加入蔥⽩、洋蔥、紅蘿蔔、乾香菇，炒⾄微焦。
4. 中間空一個位，下肉片稍微靜置煎一下，再炒開。
▶▶醃過的肉比較容易焦，所以先⽤煎的可以增加香氣和幫助上色。
5. 加入年糕（瀝乾）、醬汁、炒蛋，拌炒到收汁。
6. 加入蔥綠、白胡椒粉、芝麻、香油，拌炒均勻，完成。
炒完才發現各項食材的比例很奇妙，以份量來說，根本沒有一樣是主食，也不知道誰才是配菜，整道每個材料都很平均，多重口感搭配起來一點都不無聊，還在享受就吃完了！
炒年糕則是從韓國實境綜藝節目上得來的靈感，有別於最常⾒的辣炒年糕，宮廷版炒 年糕走的是清新淡雅路線，也是加了滿滿蔬菜，不同的是，調味上我選擇用醬油基底，與鍋⼦接觸後產生迷人的鍋氣。
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