圖、文／酸酸很愛煮

鮭魚櫛瓜豆奶醬燉飯

好久沒有在假日起個大早，悠閒的逛逛傳統市場，雖然傳統市場相較超市，比較擁擠、沒那麼整齊，但同時也多了人情味、輕鬆隨性，重點是便宜啊，價格有時候可以差一半！

還有⼀個個人覺得的大優點，就是對於獨居者很友善，各種食材都是散裝秤重賣，可以少量多樣的買，不用怕一個人吃不完，或是避免食材壞掉⽽好幾餐都要吃一樣的東西啊還有！（優點真的講不完）上一段有提到，因為食材都是散裝賣，所以對減塑生活就非常好上手，自備可重複利用的袋子去裝，一趟就能減少拿⾄少五個保鮮膜、塑膠袋等外包裝，減塑從小地方做起，慢慢做習慣才能長久維持下去好，扯遠了，回到本篇的料理主題上，這道我在減脂時也會做，滿足想吃點厚重口味食物的心。

一般的白醬都需要先用奶油炒麵粉，再加入牛奶和大量起司，製成香醇濃郁的熱量炸彈，好吃是好吃，但對在執行飲食控制、有心血管疾病的人來說是不小的負擔，其實使用豆漿、牛奶、燕麥奶也能達成完整度80%的效果，反而還更清爽不容易膩。

西方傳統燉飯比較著重高湯的熬製，與米飯吸收精華後的呈現，其他配料不會太多，但我本身比較貪心啦，還是希望不管配料還是口感，都可以豐富一點，所以加了⼀堆增加口感的料Like櫛瓜、杏鮑菇，事實證明：真好吃！

主食不能少，這次選用的是鮭魚，油脂豐富，風味也濃厚獨特，即使沒有熬高湯，也能為燉飯帶來足夠的香氣，並利用鮭魚釋出的天然油脂炒蔬菜，達到減少額外用油的效果，無疑是份減脂友善的健康食譜。

材料：

鮭魚······150g、杏鮑菇······50g
櫛瓜······100g、洋蔥······30g
飯······160g、豆漿······200g
鹽······1/4⼩匙、黑胡椒······轉5下

步驟

1.鮭魚切塊；杏鮑菇切丁；櫛瓜切扇形片；洋蔥切⼩丁。
2.鍋底加少許油（或不加），將鮭魚煎到表面上色、油脂釋出，大約八、九分熟，取出撥散備用。 ▶▶先把鮭魚的油脂煎出來，用來炒蔬菜更香。
3.下洋蔥，炒到微焦金黃色。
4.下櫛瓜、杏鮑菇，也炒上色。
5.加入豆漿，連帶底部精華一起攪拌均勻。
6.加入飯，拌炒至濃稠，還有點湯汁的程度。
7.倒回鮭魚碎，加鹽、黑胡椒調味。
8.持續拌煮到收汁，完成。 ▶▶可以依照個人喜好決定收汁程度，如果會放進燜燒罐，可以多留⼀些湯汁，自然吸收更濃郁。