圖、文／酸酸很愛煮SOUR'S KITCHEN

茄汁鳳梨腰果雞丁

夏日將至，也到了鳳梨熟成的產季，台灣位在熱帶與亞熱帶，氣候宜人、物產豐饒，有水果王國之稱。原本就適合種植多種水果，又加上因應現代人的口味喜好，大多已經改良到擁有高品質甜度，原本走酸⼝味為主的鳳梨也不例外，但我個人的喜好是：甜度不能蓋過原本的風味，鳳梨就是要帶酸才好吃啊！而且也不能太軟，需要保有一定的脆度，所以我挑選鳳梨都故意挑偏硬偏綠的，雖然偏離⼤眾選擇，但通常這樣的味道正是我期待的。

茄汁鳳梨腰果雞丁

材料：

蔥······15g、雞胸肉······300g
鳳梨······180g、番茄······180g
腰果······30g、鹽······1/4⼩匙

醃料：

醬油······2⼩匙、米酒······1⼩匙
蒜泥······1/2⼩匙、麵粉······2⼩匙

醬汁：

番茄醬······1⼤匙、醬油······1⼩匙
白醋······2⼩匙、糖······2⼩匙

步驟

鳳梨入菜是一個很常被拿來辯論的題目，知名爭議就是夏威夷披薩，有一派人覺得鳳梨只要加熱、入了鹹食，就是大罪、無法容忍！但其實我非常可以接受（但希望最好是用新鮮鳳梨，而非罐頭鳳梨），水果入菜可以帶來精緻糖沒有的獨特果香與甜味，口感與味道上也能品嘗到有別於生吃的感受。

鳳梨入菜的例子並不少見，除了小朋友最愛的鳳梨蝦球，其實搭配雞肉也很適合，多汁的鳳梨可以平衡低脂雞胸偏紮實的特性，茄汁更不用説了，酸酸甜甜非常開胃，橘紅色醬汁巴在料上不只增加色彩與食慾，也讓整體風味融合得更完美，最後再用堅果增加香氣與不同口感，相信這道一定能在餐桌上大受歡迎。