圖、文／酸酸很愛煮

蒜香海味小卷湯麵

每年四到九月正值小卷產季，七至九月又稱盛漁期，看著冰箱裡剛好有一盒澎湖來的急凍小卷，此時不吃，更待何時？只不過在煮之前很猶豫到底該如何料理

1.清燙小卷 － 處理簡單，能吃到原汁原味，好像不錯

2.三杯小卷 － 鍋香醬香，搭配脆彈小卷，有夠下飯

3.小卷煲粥 － 集鮮美於一碗，一滴汁都不浪費

已經在選擇困難了，結果最後又突然神來一筆：

啊......好想吃越式河粉

人嘛，每天最困擾的就是思考三餐，在最後一刻反悔都是非常正常的，事不宜遲，那就來煮麵吧！料理前我習慣先有個想像，我想要這碗湯是充滿海鮮和蔬菜的清甜，不要太多複雜的風味干擾，因此不需要很豐富的炒料及調味，就用最一般的作法，簡單的爆香再乾煎小卷，最後沖入高湯融合。

雖說原本的原型是越式河粉那樣清爽甘甜的湯頭，但可能是當季小卷太鮮了，炒完底料，高湯加下去後，湯頭直接變成金黃褐色，等等......我想像中的白湯呢？好吧沒關係，料理途中有些小驚喜也是常有的事，成品是好吃的就沒問題！

材料：

小卷······150g

洋蔥······50g

蒜頭······10g

九層塔······10g

海鮮高湯······300ml

步驟

擺盤時加上越式河粉的標配：九層塔和檸檬增添清爽層次，讓整碗麵更接近想像一點，不得不說，真的一定要加，九層塔的香氣可以讓海鮮原本太過強烈的味道，變得更溫和、清新，在咀嚼的同時，香氣持續飄散，榮登我最喜歡的香草之一即便成果和預期不同，卻能意外體會到這些新組合碰撞出來的風味，這就是料理好玩的地方。