圖、文／酸酸很愛煮
南瓜蒸蛋濃湯盅
秋意漸濃，十月的大節日除了月初的雙⼗國慶，再來就是月底的萬聖節了，而說到了萬聖節，就會讓人聯想到各種南瓜吧，不只可以加工當裝飾，另外，橘黃色系的果肉，看起來也很有秋天的味道，雖然我這次用的是栗子南瓜，外觀顏色比較沒有那麼亮麗，不過尺寸小巧可愛，非常適合利用外型優勢，延伸做些料理、擺盤上的巧思。
南瓜料理中，南瓜濃湯可以說是最老套的食譜了，但我們要從守舊中求創新！不如把南瓜當作容器來蒸蛋吧，像日式蒸蛋偶爾會放上芡汁⼀樣，最上頭再鋪上⼀層南瓜濃湯，滑嫩細緻的蒸蛋，豆香四溢的濃湯，保留原始甜味的果肉，全部⼀起挖著吃，不同口感與風味相互交織，不只長得好看，吃起來也是很搭欸！
其實我以前是蒸蛋苦手，不管怎麼蒸都會蒸出月球表面或是炸蛋，蛋與水的比例、要過篩、要蓋鋁箔紙、鍋蓋留縫隙，除了這些常見需注意的撇步，我發現還有⼀點，不是⼀直蒸就行，還要加悶，以電鍋來說，其實跳起來後，蒸蛋還沒完全熟，但如果繼續加水蒸則會太老，用悶的可以確保定型，且還能得到順潤光滑的baby肌蒸蛋，我再也不用背負蒸蛋殺手的罪名了。
早晚開始涼了，來一盅暖呼呼的南瓜蒸蛋濃湯吧！
南瓜蒸蛋濃湯盅
材料
栗子南瓜······300g、豆漿······100g
洋蔥······25g、鹽······1/8⼩匙
荳蔻粉······1/8⼩匙、奶油······5g
蒸蛋
蛋······1顆、濃縮高湯······10g
水······120g（沒有濃縮高湯就把水換成一般高湯）
1.南瓜洗淨外皮，切開頂部。
2.蒸約7分鐘，用筷⼦可穿過的程度。
▶▶依照南瓜大小做調整，不用太軟
3.挖出中間的芯、肉。
4.蛋、濃縮高湯、水混合均勻。
5.過篩倒入南瓜盅裡。
6.蓋上錫箔紙，蒸20分鐘，再悶10分鐘。
7.加油熱鍋，將洋蔥丁炒到微焦金黃。
8.加入剛剛挖出的南瓜、鹽，翻炒至軟化。
9.加入豆漿拌煮均勻。
10.加入奶油、豆蔻粉拌勻。
11.用均質棒或果汁機將濃湯打成泥。
▶▶要更細緻可以過篩
12.將濃湯倒入南瓜蒸蛋盅，完成。
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