圖、文／酸酸很愛煮

絲瓜魚片粥

天終於冷起來了！想必⼤家都等得很苦，終於可以⼤吃⼀些暖呼呼的料理，不⽤怕吃到汗流浹背，反⽽可以溫暖⾝⼼，獲得滿滿幸福感，⾺上就趁這個⼤好機會來煮⼀鍋燒燙燙的粥吧！

海鮮粥是個很棒的選擇，低脂⾼蛋⽩，清爽不油膩，⼜能補充維⽣素B12、鐵、鋅、鈣和維⽣素D等⽇常比較難攝取的重要營養素，不管是⼤病初癒還是⽇常保健，都能補充這些⾝體所缺少的能量。海鮮部份我選⽤龍膽⽯斑，煮成粥可以完整吃到它豐富的膠質，也可以替換成鱸⿂/鯛⿂，或其他海鮮（蝦仁、⼩卷、蛤蜊），當然多種綜合更好。

絲瓜魚片粥（1人份）

材料：

薑······5g、紅蘿蔔······25g

絲瓜······400g、龍膽石斑······150g

熱水······500ml、白飯······120g

鹽······1/2小匙、白胡椒粉······1/4小匙

香油······少許

作法：

1.薑切絲；紅蘿蔔切絲；絲瓜切厚片或塊狀；龍膽石斑切片。 ▶▶絲瓜建議切厚或大一點口感會比較好
2.加油熱鍋，下魚片煎到兩面金黃熟透取出備用。
3.下薑絲和紅蘿蔔絲炒香後倒入熱水。
4.加入白飯攪散，待煮滾。
5.蓋上鍋蓋，轉中小火煮約7分鐘，米飯膨脹，湯變濃稠。 ▶▶鍋蓋可以留一道縫隙，避免撲鍋
6.放入絲瓜，繼續蓋鍋蓋煮約5分鐘。 ▶▶時間依照絲瓜的大小厚度，或個人喜歡的口感
7.放回魚片，加入鹽、白胡椒粉、香油，攪拌均勻，完成。

我喜歡先把海鮮煎過，盡情釋放出香氣與鮮味，讓海鮮湯汁預熱焦化後留在鍋底後，再加入水製成自然的海鮮高湯，此步驟即是一鍋粥成敗的重要因素之一，但由於煮粥需要一段時間讓米粒爆開、使澱粉溶於水中，為了不讓海鮮在這個過程中烹煮過久而變得太老，需要煎完就先取出，直到最後收尾再放回去，整體食材的口感就會是最完美的狀態囉！

絲瓜含水量非常高，恰巧可以利用它本來的水份，排出來融入湯中，絲瓜甜、海鮮甜、米飯甜，各種來自不同食材的甜味，堆疊出來的風味將更有層次，再加上點到位的調味，絕對是一鍋讓人想在冬天裡一吃再吃的粥品。