圖、文／酸酸很愛煮

馬鈴薯濃湯

配色意外有點聖誕節的感覺，剛好在十二月分享給⼤家。

馬鈴薯富含澱粉質，做濃湯不加粉、不勾芡也能有自然的濃稠感，配料可以隨意替換，濃度也能自由調整，單喝煮稀一點，想沾麵包則煮濃一點。馬鈴薯濃湯看似份量少，但其實喝⼀碗會飽欸！尤其自煮的馬鈴薯比例高，原型食物的飽足感真的不可小覷。

馬鈴薯品種大不同，除了外型、價錢，各自也都有適合的料理方式，最基本分為蠟質、粉質。

蠟質：剖面有明顯環狀紋路，口感較紮實、不易散，適合燉煮、炒

粉質：剖面紋路為放射狀，質地較鬆散軟綿，適合蒸、炸

傳統市場上最常見的是大葉克尼伯（粉質），體積約拳頭大，表皮有小斑點，價格便宜、好取得，適用於大多家常料理類型，其實也很適合做馬鈴薯濃湯。

不過這次我用的是澳洲進口的白玉馬鈴薯，外皮呈現鵝黃色，且輕薄細緻，洗淨就可連皮一起吃，個頭小巧、圓潤可愛，清蒸直接吃非常厲害，口感綿密滑順如絲綢，完全不用調味就自帶奶香，烤過外酥內軟也很讚，是我平時很喜歡的馬鈴薯品種，大家可以多方嘗試不同品種，進而找到自己喜歡的口感與味道。

馬鈴薯濃湯

材料：

洋蔥······50g、火腿······20g

玉米······40g、花椰菜······10g

馬鈴薯······350g、燕麥奶······450g

無鹽奶油······6g、鹽······1小匙

黑胡椒······1/4小匙、肉豆蔻······1/4小匙

1.洋蔥切小丁；火腿切丁；花椰菜取花部分切小塊；馬鈴薯切塊，蒸或煮熟
2.加油熱鍋，中小火將洋蔥慢慢炒到金黃上色 ▶▶要耐心炒到上色，香氣與甜味才足夠
3.加入蒸好的馬鈴薯（留一小部分備用）
4.將馬鈴薯搗碎、壓泥
5.少量多次加入燕麥奶，輕輕拌勻 ▶▶食譜的份量供參考，可以依照個人喜好調整濃度
6.用均質幾/果汁機將濃湯打勻
7.倒出來過篩，再過第二次回鍋內 ▶▶過完篩的質地會更滑順，這步驟可省，但口感會有差
8.邊攪拌邊微火煮滾 ▶▶注意鍋邊會黏也要刮下來
9.放回馬鈴薯塊、火腿、玉米、花椰菜，加入無鹽奶油、鹽、黑胡椒、肉豆蔻
10.繼續微火煮滾，攪拌均勻，完成