圖、文／飯匙媽媽。食光札記

這陣子早晚有涼意，開始有秋天的感覺，終於到了喝熱湯不會滿頭大汗的季節，身為湯控覺得很欣慰，決定將珍藏的老菜脯翻出來燉湯。我這甕「黑金」是婆婆留下來的，想當年女兒才剛出生沒多久，婆婆就離世了，兒子女兒都對奶奶沒印象，但奶奶遺留下的這甕親手製作的老菜脯，卻是他們從小吃到大的滋味。

想想確實有點感嘆，轉眼間婆婆已經離開我們這麼多年了，但老菜脯依然是越陳越香。

女兒已經十五歲，這甕老菜脯我也煮了十五年了，掂一下裡面剩餘的份量，大概還夠我再煮十年吧！每次燉老菜脯湯都會想起婆婆，雖然生命已經消逝，但婆婆依然轉換形式繼續陪伴在我們身邊。

用膳魔師冰川藍燜燒提鍋來燉一鍋「三代同堂老菜脯雞湯」吧！將處理好的食材一齊放入燜燒提鍋的內鍋裡滾湯至沸騰，再將內鍋放入燜燒鍋當中，旋緊蓋子將溫度鎖住，也不用守著爐火，就靜待「火候足時他自美」吧！
 

為什麼說是「三代同堂」呢？因為除了老菜脯之外，還加了菜脯和蘿蔔，其實本質上都是蘿蔔，卻因為加工過後和放置時間長短而有三種變化，燉在同一鍋湯裡，卻各自展現出不同的風味：蘿蔔的清甜、菜脯的鹹、和老菜脯獨特的韻味，再加上高湯、香菇和雞腿一起燉煮，完全不用另外加調味料，滋味已經很完美了。

當然，三代同堂的湯，就要三代同堂一起享用，才稱得上是圓圓滿滿，看著公公、先生和孩子們津津有味的喝著湯，嘴角不禁勾起一抹微笑。

都是婆婆牽掛的人呢，如果她天上有知，應該也會笑著看這一幕吧！
 

食材

剁塊雞腿（連大腿） 1隻

老菜脯 適量、菜脯 適量

白蘿蔔 半條、高湯 200ml

清水 1000m、薑片 少許

做法

1、將老菜脯、菜脯和香菇用水（份量外）清洗後將水濾乾備用（無需浸泡）。

2、將悶燒提鍋當中的內鍋取出，加入高湯和清水，用瓦斯爐煮沸。

3、加入雞肉和其他食材，將湯再次煮沸，鍋中浮末用湯匙撈掉。

4、將內鍋放入悶燒提鍋當中。

5、蓋上鍋蓋旋緊，燜燒一個小時。

6、燜到老菜脯釋出湯頭色澤、雞腿肉軟嫩即可，可斟酌放點鹽巴，如果夠鹹可不用。