記 憶 中 的 粗 米 粉 湯

圖、文／飯匙媽媽。食光札記

味蕾記憶這檔事真的很玄妙，大腦已經忘記的事情，舌頭卻幫忙記住了，那個曾經熟悉的味道，就像開啟時光旅行的鑰匙，嚐一口，仿佛又回到過往的時光當中。

一想起粗米粉湯，我就想起那些寒冷和漆黑的深夜－－那是我剛出社會工作那年的冬天，每次下班都已經是深夜時分，工作地點離家有點距離，每次我騎機車回去總是冷到瑟瑟發抖，寒風刮到我的臉刺痛麻木，瘋狂渴望著一碗熱騰騰的食物驅寒，是湯、麵、或是粥，什麼都好……。

但時間已經晚了，店家幾乎都打烊了，所以這間招牌還亮著的小麵店在一片黑暗當中特別引人注目，我不由自主的停下車，推了門走進去。

一碗粗米粉湯那時候才30圓，對剛出社會沒什麼經濟基礎的我而言是非常實惠的餐點，老闆娘端來這碗白冒著白煙的米粉湯，一碗帶著油蔥香氣的湯下肚，四肢百骸都暖洋洋的，繼續騎車的路程，也不再像一開始這麼難受。

當初是在做什麼工作？我有點想不起來了，但這碗米粉湯的滋味，卻一直停留在我的記憶當中。

複製記憶裡的那碗米粉湯比想像中困難，光是為了買粗米粉就輾轉跑了好幾家賣場，最後是在傳統市場內的南北貨行買到。好不容易買到粗米粉，首次煮卻又慘遭滑鐵盧，煮出來的粗米粉又韌又硬，像是在吃橡皮筋，後來再去查了資料－－哦！原來粗米粉是要久煮的，跟滾了就可以熄火的細米粉不同，懂了。

需要慢燉的湯品，拿出燜燒鍋就對了，把米粉湯煮滾順便把一塊穿燙過的肝連肉一起倒入燜燒鍋，旋緊蓋子，將溫度鎖在沸騰那一刻，接下來就是等待的功夫了。

兩個小時過去，打開蓋子看－－粗米粉吸飽了湯汁，全都脹大飽滿起來，先把肝連肉取出來切片盛盤，內鍋的米粉加入油蔥和調味料，盛裝起來最後再撒點芹菜，一頓黑白切小吃風味的餐點就完成了。

因為是和肝連肉一起燜煮，湯頭又多了一份肉香，舀一匙燙口的湯稍微吹涼，連同飽滿湯汁的粗米粉一起下肚，再夾一塊蘸滿蒜頭辣椒的肝連肉配著吃，我的嘴角忍不住勾起微笑。

啊！「回憶」真是最美味的調味料呢。
 

需要慢燉的湯品，拿出燜燒鍋就對了，把米粉湯煮滾順便把一塊穿燙過的肝連肉一起倒入燜燒鍋，旋緊蓋子，將溫度鎖在沸騰那一刻，接下來就是等待的功夫了。

兩個小時過去，打開蓋子看－－粗米粉吸飽了湯汁，全都脹大飽滿起來，先把肝連肉取出來切片盛盤，內鍋的米粉加入油蔥和調味料，盛裝起來最後再撒點芹菜，一頓黑白切小吃風味的餐點就完成了。

因為是和肝連肉一起燜煮，湯頭又多了一份肉香，舀一匙燙口的湯稍微吹涼，連同飽滿湯汁的粗米粉一起下肚，再夾一塊蘸滿蒜頭辣椒的肝連肉配著吃，我的嘴角忍不住勾起微笑。

啊！「回憶」真是最美味的調味料呢。
 

黑 白 切 粗 米 粉 湯

所需食材：

粗米粉 半包、肝連肉 500g、雞湯罐頭 一罐

調味料：

油蔥 2大匙、鹽巴 適量、白胡椒 1大匙、芹菜珠 少許

做法步驟：

1、肝連肉滾水燙去浮沫。

2、粗米粉放適量的水煮軟，用食用剪刀剪短。

3、加入雞湯罐頭一起煮至滾。

4、先將肝連肉放入燜燒鍋內鍋，再將米粉湯倒進去。

5、旋緊燜燒鍋上蓋，燜燒兩個小時。

6、打開燜燒鍋蓋，取出肝連肉，切片盛盤。

7、舀一碗粗米粉湯，加入鹽、胡椒、油蔥調味，最後撒上芹菜珠就完成了。