狂愛的古早味－滷豬皮

圖、文／飯匙媽媽。食光札記

去市場買豬肉，豬肉攤的老闆娘忽然問道：「豬皮妳吃嗎？送妳要不要？」有這樣的好事！我當然是忙不迭地回答：「要要要！」！免費獲贈食材太幸運了，口罩都遮不住笑意啊！
老爺的中式早餐愛店，招牌就是滷肉飯加豬皮，因為老闆和肉販拿豬皮不用錢，索性將豬皮滷過，免費幫客人加料升級，沒想到Q彈入味的豬皮反客為主大受歡迎，現在還得提前預約才吃得到。

老闆的滷汁秘方屬於商業機密我當然無從得知，但要將豬皮滷到Q彈入味，其實不難：豬皮口感要Q，關鍵得先炸過，要入味，滷好後要熄火放置，給它時間。多了兩道工序，雖然多花了一點時間，但是反應出來的美味絕對值得。

說麻煩嗎？其實也不會，反正我總想得出偷懶的方法🤣，炸好豬皮後，放醬油調味料稍微滾一下，就放燜燒鍋燜軟，既不用顧爐，也不用擔心滷太久過爛口感不好，而且燜好同時也入味了，是不是非常理想？

裝碗白飯，淋上一些滷汁，配上軟嫩但又Q彈的滷豬皮，咀嚼同時口齒縈香，忍不住一口接一口，冬天就是要吃飽又吃好，全身暖洋洋的，才有力氣對抗低溫帶來不適。

跟大家分享這道「滷豬皮」的做法：
 

滷豬皮

食材

豬皮 1000 g、炸油 適量、冰糖 2大匙

醬油 半杯、八角 適量

水 適量（要能淹過食材）

米酒 1/3杯

步驟

1. 將豬皮切成適量大小，放入油鍋內炸透。

2. 炸好的豬皮撈起備用，原鍋的炸油倒出來，爆香蒜片、冰糖。

3. 加入炸好豬皮拌炒，再依序倒入米酒、醬油拌炒均勻，最後再放水淹過煮至滾。

4. 燜燒鍋用100度熱水預熱10分鐘。

5. 將豬皮連同滷汁倒入燜燒鍋內罐，燜1.5個小時。

6. 燜好的豬皮倒出來盛盤，即可食用，搭配白飯更美味。