台南是生產蔗糖的重鎮，嘉南平原水稻和甘蔗阡陌交錯，而在南化山區也有一處甘蔗田，孕育出在地的另類黑金。

早年來此拓墾打拚的張錫斌，與居民致力社區發展，共同討論找出行銷特色，某日整理環境時發現一具製糖齒輪器具，靈光一閃：「不如試看看手工黑糖吧！」

於是自2004年第一鍋黑糖出爐迄今，香甜的古早味深受顧客好評，即使糖廍地處偏遠，仍有饕客循著芳香而來，品嘗甜蜜好滋味。

 

沿著南橫公路轉進179縣道，

南化水庫相伴而行，至瑞峰國小後方，

看到一處平房冒著縷縷白煙，

代表黑糖農莊到了。

12月中下旬至3月中下旬，是製糖季節，

張家人趕著跟時間賽跑，凌晨3點起床，

先榨汁備料，待天亮後熬煮甘蔗原汁。

 

「製糖共有4個重要步驟：

榨汁、熬煮、冷卻成糖、

全程柴燒。」

 

每一鍋原汁都要熬煮3個小時以上，

過程中不斷攪拌，

變成濃稠狀的糖水維持在110℃左右。

 

張錫斌秉持傳統農作精神，

古法熬製的黑糖令人回味，獲得「手工黑糖達人」稱號，

兒子張玥騰回鄉接棒，父子傳承讓古早味繼續飄香，

打響「張師傅手工柴燒黑糖」名號。

 

只要加一匙在咖啡、茶、甜湯中，

馬上轉換另一種風味，多了不同層次。

小小一塊黑糖，不只濃縮甘蔗的精華，

也留住好風味，品嚐最真摯的心意。
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