文／郭珮妮 攝影／汪正翔

210℃守護老餅舖裡的飄香

第二代老闆周爸爸（周德勝）說起「宜德和志」的創立，臉上掛著溫暖堅毅的笑容，這是從周阿公（周天和）一步一腳印，慢慢累積口碑的老品牌。周阿公原是洋果子起家，後來觀察到台灣婚喪喜慶都少不了漢餅。

在1950年毅然決然研製漢餅，周家一家大小在永康街上的祖厝，日以繼夜待在悶熱的烤房趕工訂單，熱呼呼的溫度是周爸爸對漢餅與周阿公的情感印記。

當品牌漢餅熱賣超過半世紀時，卻遭遇烤房祖厝被強徵收迫遷，店鋪面臨收起的危機，周爸爸是8個孩子裡排行老三，不忍周阿公的一生心血斷送，一間扛起老店傳承的使命。

周媽媽那時騎著腳踏車在老厝附近尋找新店面，不敢搬得太遠怕老顧客找不到，終於在潮州街12坪空間重新落腳。好滋味抓住客人的味蕾，訂單絡繹不絕，在當時還是學生的第三代接班人周揚志笑說，忙到連約會、睡覺的時間都沒有呢！

製餅很講求經驗與手感，關鍵除了原物料新鮮實在、比例搭配合宜，還有溫度的掌控。

傳統漢餅總令人印象油膩，宜德和志一樣用豬油，因講究溫度的控管，確保不會發酵變質，需要維持在30度左右，使腴潤的口感帶著清爽。揚志更提到，氣候與冷氣也會影響烘焙，所以烤房總是悶熱難耐，有時甚至達到40多度，因此配方也要隨著季節溫度調整，每個細節都不放過。

後記

在烤房揮汗如雨，周爸爸需要時時補充水分，很喜歡保溫杯保冰的功能，在高溫的烤房裡，隨時能喝到有冰塊的開水，讓他身心沁涼舒暢。周爸爸喜歡保溫杯的設計，非常好拿，保溫的效果很驚艷，讓他隨時都能喝熱茶配漢餅，享受悠閒的時光。