文╱張煥鵬　攝影╱汪正翔

盛裝在高腳杯的「杜鵑」，乍看之下像是一杯彩色調酒，其實這是國際咖啡賽義式咖啡冠軍莊宏彰獨創的花式咖啡。

層次分明的三種色彩，由上而下分別是：

義式濃縮咖啡、洛神花和白桃果汁，咖啡的甘醇與洛神的酸、白桃的甜，

三者相互融合口感絕妙卻不突兀，酸甜苦的滋味令人回味無窮。

融入在地情感的花式咖啡

對餐飲業有興趣的莊宏彰，從大學時期開始在餐飲店打工，

因為負責吧檯工作的關係，開始接觸咖啡。

2004年首度參加台灣咖啡大師競賽，

就晉級到全國12強。

2010年，莊宏彰參加ABC亞洲義式與創意咖啡比賽，獲得雙料冠軍。
 

細節造就品質

製作花式咖啡「杜鵑」之前，

必須先萃取義式濃縮咖啡，

最佳的沖煮溫度約在92℃至93℃之間。

煮出來的咖啡即刻以隔水冰鎮的方式

置入0℃的冰水中，冷卻3至4分鐘。

隔水冰鎮能夠保留濃縮咖啡的香氣，

也不會稀釋咖啡濃度。接著取出高腳杯，

裝入冰塊，依序倒入白桃果汁、

洛神花汁和濃縮咖啡，

一杯創意特調就完成了。
 

溫度、水質、原料…，

每一個細節都必須掌控好，

才能製作出一杯好喝的咖啡。

花式咖啡有太多的可能性，也因為如此，許多不喝咖啡的人，會因為花式咖啡願意嘗試一次咖啡初體驗。

莊宏彰認為，喝咖啡應該是一件幸福、快樂的事，他喜歡透過咖啡分享故事，也用創意賦予咖啡不同的視覺和口感，讓消費者享受咖啡帶來的驚喜。

後記
 

因為保溫壺是工作必需品，

盛裝咖啡之後是否容易清洗，

成為莊宏彰選購時的重點。

使用過多種品牌之後，

膳魔師的長效保溫和好清洗的廣口設計，

深得他的心；此外，輕巧且適中的容量，

更是在戶外辦活動時的好幫手。