文／陳彥諺　攝影／曾信耀

哥哥生病了，作為妹妹的她，想為家人做些什麼。

將照顧家人的心
熬煮成虱目魚粥糜

說起哥哥，李京凌眼角都是笑

他遇到什麼事情都很淡定，生死也都不放在眼裡啦。

只是淡定的哥哥，卻在幾年前因病入院。

那時候，為了讓哥哥能從食物中吸收到最豐富的營養，李京凌開始利用自家營業用的廚具，熬煮虱目魚粥糜。
 

她將熬煮後的虱目魚粥糜裝在燜燒罐裡，帶去醫院。

哥哥吃到的不只是家人的愛心，更從食物中攝取到修復身體的營養。

因為製作上必須大量熬煮，李家人不吝嗇，也將新鮮的虱目魚粥糜和臨床家屬們分享，沒想到竟然大獲好評。

虱目魚粥糜不同於單純的魚湯，更添加在地好米，做成粥糜，讓食用者在攝取虱目魚精華同時，也能攝取足夠熱量，不容易飢餓。

病人、老人、小孩、日常食用都適合。只是，虱目魚粥糜營養雖高，一般沒有商用廚具的小家庭卻難以自行製作。
 

九小時熬煮，釋放食物精華

虱目魚粥糜的製作過程耗時費工。

早晨新鮮魚貨到，便開始清洗1200、1300隻的驚人數量，接著大鍋熬煮九小時，等到魚骨融化、熬出乳白色精華後，再經三道過濾，確保沒有殘留任何魚刺，虱目魚高湯才算完成。
 

最困難的部分則在於，乳白高湯加入在地好米共煮的過程。只要有任何一點焦味，整鍋粥糜就必須倒掉。必須不斷以人工攪拌，均勻定速，才能避免濃稠的米粒在鍋底燒焦。

40℃不燙口的療癒飲食

成長自台南麻豆區的李京凌，來到市區開店後，發現市區人偏好滾燙熱湯。

但她堅持自然飲食法，以「健康」為首要——從燜燒罐中取出的粥糜，最佳食用溫度是40℃，既有食物的暖度，又不會過燙而損害喉腔與食道。
 

後記

下班後有運動習慣的李京凌，喜歡和一起運動的朋友們分享食物。

如果群組裡有人還沒吃晚餐，她便會帶上燜燒罐，準備溫熱的虱目魚粥糜給朋友。育有孩子的她，也會清早將滾燙的虱目魚高湯、蔬菜裝進保溫罐，藉由膳魔師燜燒罐的絕佳燜燒效果燉煮，等到午餐時間，就是一道媽媽的愛心煲湯。