撰文／葉于甄、攝影／陳正國

傳承三代的美味
不忘初心的百年滷味

小春園滷味．王安娜

喜愛滷味的老饕們絕對不會錯過隱身在台北大稻埕圓環旁，這家擁有百年好味道的小春園滷味。

走進不大的店面，擺滿玲琅滿目的冷滷味品項，撲鼻而來的滷香，令人食指大動。「小春園是許多老台北人的回憶，來到這裡就會想起過去的時光。」傳承到第三代老闆王安娜，不願媽媽離開後，滷味的香味就此中斷。於是，她放棄在美國近三十年的生活，回台接起從爺爺開始的祖傳滷味，盼將充滿回憶的美好滋味，代代延續。
 

無法複製的百年獨特滋味

說起小春園擄獲眾人味蕾的秘密，除了有第二代寶珠阿嬤與中藥房老師傅共同研製出的秘方滷汁外，更是對每樣產品品質的堅持。

王安娜說，「像是招牌的七里香（雞屁股），在原料的處理上就比別人多了許多道處理程序；又或是招牌鴨舌，只選用肉質較厚的宜蘭櫻桃鴨、一一剪去喉管且反覆滷製後再密封冰鎮，才能成就香味四溢但又不死鹹的鴨舌。」

除此之外，小春園的滷味也有別於其他店家，依據不同食材的特性進行滷製「我們有六個爐、九個鍋，分別滷製不同食材」

像是豬類的食物多半都有腥味，所以在滷汁中會加入薑，或是像內臟類食材的滷汁不能重複使用，才能保證每一次滷出來的味道是好的；若是鴨翅等食材，肉和骨頭需要長時間滷製，才能讓味道充分吸收，這樣連骨頭都會是香的。如此繁瑣、費工的滷製過程，是從寶珠阿嬤開始，確保每種食材都能用最適合的方法來滷製，保證味道和品質，王安娜期盼將這份用心與絕無僅有的好滋味，留在每個客人口中。

從福州到台灣，讓傳統品牌重新再出發

「從爺爺 1916 年成立，到媽媽接手，這對我來說這是一種傳承，是不能斷掉。而從小媽媽就在樓下滷東西，我也經常到樓下幫忙，她也將如何將滷味做的好吃、該注意什麼，點點滴滴都告訴我。」王安娜用從小聞到大的滷味香味，跟著記憶裡的味道，接起爺爺、媽媽一手建立的滷味品牌。

剛接手最大的難處是如何擴展客群，在快速變動的數位時代裡，繼續讓小春園飄香。從管理上改變，如傳統的現金交易，到引進 POS機、行動支付等系統化的管理；在產品端，則採用真空包裝、推出符合現代人的綜合包，如QQ包、香香包等產品；行銷上則選擇擴大社群連結，用 Line、Facebook 等媒體平台凝聚粉絲、或是設立官網與其他銷售平台合作。「AI 如今也越來越紅了，我正想著也這個AI功能導入，優化整體服務。」王安娜留著傳統味道，並以創新打開小春園的全新樣貌。

手握著保溫瓶的王安娜說到，膳魔師的保溫瓶，不論放入哪一種溫度的水，都能長時間保溫，而寬口的設計讓清洗也更加方便；這就如同小春園的味道一樣，不論哪一個時代裡、使用哪一種行銷、經營方式，小春園傳統的百年滋味依然美味、令人懷念。