120℃經典港式風味

文／張煥鵬　攝影／陳培峯

清晨五點半，呂灌陞夫婦已經在攤車就定位，開始忙碌的一天。

煎台上的蘿蔔糕發出滋滋聲響，同時傳來陣陣的香氣，不一會兒，聞香而來的顧客已經開始大排長龍。

120℃ 蘿蔔糕好吃的關鍵溫度

蘿蔔絲和配料在鍋中煮滾後，必須持續沸騰10至15分鐘，讓鍋中溫度上升至120℃，然後倒入在來米漿快速攪拌。

溫度不夠高，米漿不會熟而變成麵糊

呂灌陞靠著豐富經驗判斷米漿入鍋的時機

徹底攪拌均勻的米漿即可入模，

再移至蒸鍋中炊半小時，

美味的港式蘿蔔糕就完成了。

客人肯定是最大的成就感

每天清晨4點多就必須起床備料，這是從事早餐攤車辛苦的一面。「創業之後，開始學習行銷、經營粉絲專業，以及如何和顧客面對面溝通，這些都是從未有過的經驗。」呂灌陞和太太邊做邊學，在創業的過程中也讓自己不斷地成長。此外，聽見客人的正面評價和肯定，更是夫婦倆最開心、最富成就感的一件事。下一階段，他們將會一步一步踏實地朝開店目標前進。

後記

廚房的溫度很高，呂灌陞在工作的時候，

都會備妥保溫瓶，隨時補充水分。

除了保溫效果之外，他也非常重視外觀和容量大小，

膳魔師保溫瓶有多種容量和款式可供選擇，

輕巧的瓶身或握感讓他十分滿意。